Ingredienti x 2
6 freselline croccanti
1/2 kg di polpo verace
1/2 kg di cozze freschissime
1/2 kg vongole veraci
500 g maruzzelli ( in mancanza sostituire con gamberi);  pezzetti di polpo, 300 g pomodorini maturi o pelati
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine d’oliva q.b.
olio rosso al peperoncino (non troppo forte) q.b.
2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato
Preparazione
Pulire il polpo e cuocerlo in una pentola piena d’acqua per circa 50 minuti, farlo raffreddare e tagliare i tentacoli (senza farli a pezzi ma mantenendoli lunghi).
Conservare il brodo del polpo.
Pulire bene bene le cozze, lavare i maruzzielli facendoli ben spurgare, tritare il prezzemolo, tagliare i pomodorini.
In una pentola mettere olio e uno spicchio d’aglio, farlo imbiondire e poi aggiungere i pomodorini tagliati, farli cuocere a fiamma viva per 3/4 minuti e poi aggiungere anche il concentrato di pomodoro; a questo punto aggiungere i tentacoli del polpo e i maruzzielli (o i gamberi) ben sciacquati, cuocere per altri 6/7 minuti a pentola coperta dopo aver aggiunto 3 mestoli di brodo caldo di polpo. Ogni tanto mescolare delicatamente.
Nel frattempo in tegami separati far aprire le cozze e le vongole, filtrare il loro sugo ed aggiungerlo al condimento, con tutti i frutti.
Aggiungere anche l’olio rosso di peperoncini piccanti e il prezzemolo tritato.
Bagnare appena appena le freselline nel brodo caldo di polpo, posizionarle nel piatto e sopra ricoprire coi frutti e il polpo, aggiungendo molto sugo.
Servire caldo con altre freselline a disposizione .

A. Passeggio Gentile 01 aprile 2021

INGREDIENTI x 4 p

500 g favette surgelate

400 g mezzi paccheri

250 g ricotta di pecora

12 fettine sottili guanciale

parmigiano in scaglie

1 porro piccolo

Sale, pepe q.b. olio evo q.b. 

Preparazione

Sbollentare per pochi minuti le favette  ancora surgelate in acqua bollente salata, scolarle dopo uno/due minuti dal bollore e, quando sono tiepide, pelare le favette per eliminare la buccia dura. Tenerne da parte una metà  e frullare le altre insieme alla ricotta.

In un largo tegame che possa contenere la pasta, soffriggere il porro tagliato sottile, quando è  appena dorato, aggiungere la crema di ricotta e fave, e,  in successione le favette tenute da parte. Aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per un minuto. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, e versarla  nella padella lasciando mantecare ed insaporire il tutto. A parte, in una padella antiaderente e calda, lasciare imbiondire le fettine di guanciale e quando sono croccanti adagiarle su ogni piatto di pasta un attimo prima di servire. Decorare con scagliette di parmigiano e servire subito.

04 apr 2021 A. Passeggio Gentile Mezzi paccheri crema di fave, ricotta e guanciale