Ingredienti x 2 p

160 gr di fettuccine

500 gr di asparagi

250 gr di ricotta

1 cipolla piccola/ 1 porro

Noci tritate  q.b.

olio evo, sale, pepe q.b. 

Preparazione

Lessare gli asparagi in una pentola alta lasciando fuori dall’acqua le punte, lasciarli cuocere verificando la cottura con una forchetta: dovranno risultare morbidi ma non eccessivamente.

Scolarli, passarli in acqua gelata per raffreddarli e mantenere il colore verde. Tagliare le punte a 3-4 cm, ripassarle in padella con poca cipolla tenerle da parte. Frullare la restante parte degli asparagi, eliminando le parti bianche e ancora dure. Aggiungere la ricotta e frullare ancora per ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e pepe.

In una padella che possa contenere anche la pasta, rosolare la cipolla o il porro tritato, versare la crema e tenere in caldo

Nel frattempo cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nel condimento mantecando delicatamente, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una crema morbida.

Impiattare decorando con le punte tenute da parte e in caldo e qualche gheriglio di noci tritate.

28 marzo 2021 A. Passeggio Gentile