Zuppa di farro, funghi e zucca

Ingredienti x 2 p
150 g farro perlato
300 g zucca
250 g  funghi porcini  (anche surgelati)
Un gambo sedano, una piccola carota, una mezza cipolla, ½ spicchio aglio
Sale, olio evo, pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.
Pane per crostini e timo q.b.
Preparazione
Preparare un soffritto con le verdure tritate finemente, aggiungere il brodo vegetale, portare a bollore ed aggiungere il farro Lasciare cuocere per circa 30 minuti mescolando ogni tanto.
Nel frattempo lavare e tagliare la zucca a pezzetti piccoli, stufarla in tegame con poco olio, sale e pepe, portandola a cottura.
In un altro tegame cuocere i funghi puliti tagliati a pezzi in poco olio e ½ spicchio di aglio, salare e pepare.
Quando il farro sarà quasi cotto, aggiungere nel tegame la zucca ed i funghi, mescolando delicatamente e aggiustando con del brodo se necessario.
Finire di cuocere e servire la zuppa con crostini di pane rosolati i padella e profumati con un po’ di timo.

17 set 2021 – A. Passeggio Gentile