Ingredienti x 6 p

600 g mezzi paccheri

3 fette pesce spada

1 melanzana grande

Olio evo, sale, peperoncino q.b

2 cucchiai polpa di pomodoro tritata fine

½ spicchio aglio

½ bicchiere vino bianco

Per la crema di melanzane:

2 melanzane grandi

Una manciata di noci sgusciate

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Olio evo q.b.

Basilico a piacere

Un pizzico di sale

Preparazione

Preparare la crema di melanzane anche il giorno prima per farla riposare: cuocere due melanzane, tagliate a dadini, in una padella con poco olio e sale. Versare nel frullatore tutti gli ingredienti, le melanzane cotte, il parmigiano, le noci, l’olio, il sale e il basilico. Frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza che più piace, mettere in frigo in un contenitore di vetro e coperto.

Tagliare la terza melanzana a striscioline e friggerle in olio bollente. Tenere da parte.

Lavare ed asciugare le fette di pesce spada, eliminando la pelle e le parti nere di sangue.  Tagliare a striscioline. In un largo tegame antiaderente, che possa contenere anche la pasta, rosolare l’aglio e il pesce spada, sfumare con il vino, farlo evaporare e poi toglierlo dal tegame, mettere da parte il pesce (non deve cuocere troppo!).

Versare nel tegame la polpa di pomodoro, salare, aggiungere il peperoncino e cuocere a fuoco vivo. Rimettere il pesce nella pentola, aggiungere la crema di melanzane, tolta dal frigo in precedenza, e lasciare che si riscaldi.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nel tegame aggiungendo le melanzane fritte e profumare con basilico spezzettato.

Mescolare delicatamente e servire caldo decorando con striscioline di melanzane.

30 nov 2021 A. Passeggio Gentile