Strangozzi umbri all’amatriciana

Dicono: ricetta conosciuta da tutti. Vero.
Ma quanto è buona quando si fa buona …
Ingredienti x 2 p
160 g strangozzi umbri ( grossi spaghettoni)
400 g polpa di pomodoro
150 g guanciale
 1/2 cipolla
½ bicchiere vino bianco
Peperoncino a piacere
Pecorino grattugiato abbondante
Olio evo, sale q.b.
Preparazione
 Imbiondire la cipolla tritata fine in olio evo, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline e lasciare che si ammorbidisca, spruzzare col vino e fare evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino, salare e cuocere fino a che si formi un sugo denso e cremoso.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con abbondante pecorino e parte del sugo. Impiattare aggiungendo ancora  pecorino e del sugo.

14 nov 2021 – A. Passeggio Gentile