Spaghetti ai moscardini in rosso

Ingredienti x 2 p
160 g spaghetti
400 g moscardini piccoli e freschi
½ spicchio aglio
Prezzemolo
1 bicchiere piccolo vino bianco
300 g polpa tritata fine di pomodoro
Olio evo q.b. 
Preparazione
Pulire i moscardini: eliminare le interiora e la pelle, sciacquarli e asciugarli.
In un largo tegame che possa contenere la pasta, rosolare lo spicchio d’ aglio ed eliminarlo, aggiungere i moscardini, mescolare e spruzzarli di vino, sfumare, aggiungere la polpa di pomodoro e, a fuoco medio, portare a cottura, salando quanto basta. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e versarla nella padella col pesce portandola a cottura, e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta.
Spolverare con il prezzemolo tritato e servire caldo.

23 ott 2021 - A. Passeggio Gentile