La parmigiana “bianca” di zucchine è una ricetta che trovate in questo blog. Questa variante è molto gustosa, mediterranea.

Ingredienti

4 zucchine media grandezza

1 scamorza bianca

1 bottiglia circa di passata di pomodoro

Parmigiano grattugiato

Mollica di pane raffermo q.b.

2 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo q.b.

Sale, pepe, olio evo q.b.

Preparazione

Tagliare a fette sottili le zucchine per il lato lungo e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito. In una ciotola condire la passata di pomodoro con olio, sale e basilico spezzettato. In un’altra ciotola sbriciolare la mollica del pane raffermo e condirla con olio, sale, basilico tritato, poco parmigiano e 1-2-cucchiai di pangrattato. In una teglia cospargere il fondo di salsa di pomodoro condito, fare un primo strato di zucchine, salare poco, ricoprire con la mollica, uno strato di scamorza a fettine sottili, un po’ di parmigiano e uno strato di passata condita. Continuare ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato farlo con le zucchine cosparse di passata di pomodoro, parmigiano e ciuffetti di scamorza.

 Infornare a 190° per circa 30 minuti o poco più, fino a che si sia formata una crosticina dorata. Servire tiepida.

31 maggio 2022 A. Passeggio – Parmigiana rossa di zucchine

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