Ingredienti x 2 p

120 g riso

300 g cavolo nero

1 scalogno

1 bicchiere vino bianco

50 g mandorle tostate

2 cucchiai uvetta sultanina

Burro q.b.

Olio evo q.b.

Sale

Parmigiano a piacere

Brodo q.b. 

Preparazione

Pulire il cavolo nero eliminando tutte le coste delle foglie, lavarle accuratamente, tagliuzzarle  grossolanamente.

Tritare grossolanamente anche le mandorle precedentemente tostate in forno o in un padellino e tenerle da parte. Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.

Preparare il brodo per il risotto e tenerlo in caldo.

In un tegame mettere una noce di burro e poco olio e far rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili, unire il riso, farlo tostare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Unire le foglie di cavolo e proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta e salare. Quasi a fine cottura , aggiungere l’uvetta strizzata, una parte delle  mandorle spezzettate, un paio di cucchiai di parmigiano e aggiustare di sale.

Al termine della cottura aggiungere ancora una noce di burro, lasciare riposare il risotto e poi impiattare decorando con le altre mandorle.

12 novembre 2024