Polpo con cozze alla marinara

INGREDIENTI X 6 P
1 polpo verace (con 2 file di tentacoli) di circa due chili
400 g pomodori pelati
2 kg cozze
½ peperoncino
1 spicchio di aglio
Prezzemolo, sale olio evo q.b. 
PREPARAZIONE
Pulire il polpo eliminando le interiora, il becco e la pelle. Staccare la testa e ogni tentacolo. In un largo tegame rosolare l’aglio e aggiungere il polpo ben lavato e asciugato. A fuoco vivo far rosolare ogni tentacolo: diventeranno tutti rossi. Aggiungere i pomodori pelati e passati, il peperoncino, salare e portare a cottura a fuoco basso, se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida.
A parte spazzolare le cozze, eliminare il bisso (la barbetta tra le valve), lavarle e, solo al momento di servire, farle aprire in un largo tegame coperto a fuoco vivo con poco olio e prezzemolo tritato.
Posizionare un tentacolo nel piatto di ogni commensale e contornarlo di cozze appena aperte, cospargere il tutto col sughetto del polpo mescolato a quello delle cozze e servire subito.

Fam. Gentile 20 lug 2020

Sogliole con misto funghi e panna

INGREDIENTI X 4 P
4/8 filetti di sogliola (a seconda della grandezza)
300 g funghi misti con porcini
½ scalogno
1 conf panna ai funghi
Olio evo q.b.
Farina q.b.
Sale, pepe q.b. 
PREPARAZIONE
Lavare, asciugare i filetti di sogliola, infarinarli e posizionarli in un largo tegame con olio evo.
Salarli, peparli e cuocerli a fuoco medio da ambo i lati. Toglierli dal tegame e tenerli in caldo.
Pulire i funghi. Versare nel tegame l’olio, lo scalogno tritato e farlo imbiondire.
 Aggiungere i funghi e portarli a cottura aggiungendo un dito di acqua. Salare.
Quando i funghi sono cotti aggiungere la panna e rimettere nel sugo i filetti di pesce.
Lasciare insaporire e servire caldissimo.

A. Gentile 12 settembre 2019

Filetto di orata con cozze

Ingredienti x 2 p
2 filetti di orata
300 g cozze
6 pomodorini
Olio evo, Sale, pepe q.b.
Timo e prezzemolo q.b.
Preparazione
Mettere i molluschi in un tegame coperti, appena i gusci si aprono levarli dal fuoco senza farli cuocere troppo. Sgusciarli e tenerli da parte.
Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti.
Posizionare sul tavolo dei fogli di carta alluminio e sopra di carta forno per ciascun filetto di pesce, versare un filo d’olio, adagiare il filetto, salare leggermente, ricoprire con i pomodorini tagliati a metà e qualche cozza. Cospargere di timo fresco e poco prezzemolo e olio.
Richiudere il cartoccio ed infornare per pochi minuti. Aprire i cartocci direttamente in tavola.

A. Gentile 27 luglio 2019