Scaloppine ai fiori di zucca

INGREDIENTI X 2 P
2-3 fettine di fesa di vitello
8 – 9 fiori di zucca
Farina, burro, olio evo q.b.
Sale, pepe, vino bianco q.b.
PREPARAZIONE
 Eliminare le nervature dalla carne, tagliare ogni fetta in due o più parti, infarinarla e posizionarla in una larga padella, dove è stato sciolto del burro e olio, senza sovrapporre i pezzi.
Salare e pepare, cuocere a fuoco medio-basso. Nel frattempo pulire i fori di zucca eliminando i pistilli e le escrescenze laterali. Tagliarli a fettine tenendone 2 da parte per decorazione del piatto,
Quando la carne è cotta e leggermente dorata da ambo i lati, ricoprirla coi fior tritati, spruzzare con un goccio di vino bianco e coprire. Lasciare appassire i fiori ed impiattare decorando col fiore tenuto da parte. Servire subito.

Coniglio con carciofi

Ingredienti x 2 p
2 cosce di coniglio
1 confezione spicchi di carciofi grigliati
Olio evo sale, pepe, q.b.
½ cipolla
½ bicchiere vino bianco
Aromi misti: rosmarino, salvia, timo 
Preparazione
Lavare ed asciugare le cosce di coniglio, eliminando nervature ed ossicini pendenti.
In un largo tegame rosolare la cipolla in abbondante olio, quando è appena imbiondita, posizionare la carne e, a fuoco vivo, farla rosolare da ambo i lati. Spruzzare col vino e farlo evaporare. Aggiungere gli aromi, salare, pepare e portare a cottura a fuoco lento aggiungendo poca acqua tiepida quando necessario.
In altro padellino riscaldare, in poco olio, i carciofi grigliati, salare.
Quando la carne è cotta, aggiungere i carciofi caldi e lasciare che i sapori si mescolino.
Servire caldo contornando con i carciofi.

03 set 2021 A. Passeggio Gentile – Coniglio con carciofi

Petto di pollo con friggitelli

Ingredienti per 2 pers: 
2-4 fettine sottili di petto di pollo
20-30 friggitelli piccoli
3-4 pomodorini ciliegini
Sale, pepe, olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Pulire i friggitelli: con un coltello tagliare la parte superiore dei friggitelli, quella con il picciolo, poi con la punta del coltello incidere la parte interna del picciolo, quella coi semi ed estrarla.
Lavare ed asciugare i peperoncini eliminando tutti i semini. In una larga padella versare dell’olio evo e, senza sovrapporli, soffriggerli fino a coloritura, rigirandoli spesso. Tenerli da parte in un piatto man mano che sono pronti.
Nella stessa padella lasciare ammorbidire i pomodorini tagliati a metà, riaggiungere i friggitelli e fare insaporire.
In un’altra padella posizionare le fettine di petto di pollo, salare, pepare e portare a cottura a fuoco basso. Quando la carne è cotta e dorata, ricoprirla coi friggitelli e lasciare insaporire un minuto. Servire caldo.

25 ago 2021 – A. Passeggio Gentile