Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pasta napoletana alla genovese

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 Ingredienti x 2 p
160 g ziti lisci spezzati o penne lisce
500 g carne di manzo a pezzi. Se preferite, carne di vitello.
800 g cipolle
1 gambo sedano
1 carotina
1 foglia alloro
1 bicchiere vino bianco secco o rosso se preferite.
Olio evo q.b.
Sale, pepe qb
Pecorino grattugiato o parmigiano a piacere
 
Preparazione
Tagliare le cipolle a fettine sottili, il sedano e la carotina.
In un ampio tegame versare l’olio evo, una manciatina di cipolle farle indorare e poi far rosolare ben bene la carne fino a che diventi dorata, aggiungere il sedano, la carotina e il vino bianco lasciando insaporire  facendo sfumare tutto il vino.
Aggiungere poi tutte le cipolle, mescolare molto accuratamente, coprire col coperchio e lasciare cuocere a fiamma molto bassa fino a che la carne sarà diventata tenera (occorreranno molte ore)
Se necessario aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura.
 Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame e far continuare a cuocere le cipolle per ottenere una consistenza cremosa.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla quasi a cottura e versarla nel tegame con le cipolle e la carne, mantecarla con una manciata di pecorino e un filo d’olio evo mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa spolverare con pepe macinato al momento e servire subito guarnendo a piacere con ancora un po’ di formaggio grattugiato.

Torta di roselline rustiche

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Ingredienti
3 zucchine
100 g prosciutto cotto o speck
100 g scamorza o formaggio filante
1 rotolo pasta sfoglia o brisé rettangolare
Pangrattato q.b.
Grana grattugiato q.b.
Olio evo q.b.

05 giugno 2024 Famiglia Gentile

 
Preparazione
Lavare, asciugare e spuntare le zucchine, tagliarle a fettine sottili con un pelapatate, spennellarle con olio e passare ogni fetta nel pangrattato.
Disporre su ogni zucchina una strisciolina di prosciutto e una di scamorza, arrotolarla su sé stessa formando una rosa, e avvolgerla poi in una strisciolina di pasta sfoglia, così per tutte le zucchine.
Posizionare le roselline una accanto all’altra in una teglia rotonda da 24-26 cm.
Spolverare con poco grana grattugiato ed infornare  a 200° per circa 20 minuti fino a doratura.

Sedani cremosi con zucchine guanciale e ricotta

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 Ingredienti x2 p
140 gr pasta formato sedani
2 zucchine
1 ricottina da 100 g
80 g guanciale
½ scalogno
Grana grattugiato q.b.
Olio evo q.b.
 
Preparazione
Lavare e tagliare a piccoli tocchetti le zucchine, metterle in un colino a perdere l’acqua.
In una padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il guanciale a tocchetti  e quando è ben dorato versare le zucchinette e lasciarle cuocere pochi minuti, aggiungere la ricotta stemperandola con un goccio d’acqua.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento, amalgamando delicatamente.
Impiattare, guarnire con foglioline di basilico e cospargere, a piacere, di grana grattugiato. Servire molto caldo.

06 luglio 2024