Spaghetti ai moscardini in bianco

Ingredienti x 2 p
160 g spaghetti
400 g moscardini piccoli e freschi
½ spicchio aglio
Prezzemolo
1 bicchiere piccolo vino bianco
Olio evo q.b. 
Preparazione
Pulire i moscardini: eliminare le interiora e la pelle, sciacquarli e asciugarli.
In un largo tegame che possa contenere la pasta, rosolare lo spicchio d’ aglio ed eliminarlo, aggiungere i moscardini, mescolare e spruzzarli di vino, sfumare e a fuoco medio portare a cottura, salando quanto basta. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e versarla nella padella col pesce portandola a cottura, e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta.
Spolverare con il prezzemolo tritato e servire caldo.

24 apr 2021 A. Passeggio Gentile

Spaghetti con gamberoni al pesto di rucola

Ingredienti x 2 p
160 g farfalle
8 gamberoni olio evo q.b.
Pesto di rucola q.b.
Grana grattugiato
prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
Pulire e sgusciare i gamberoni eliminando il filetto nero dell’intestino. Sciacquarli ed asciugarli. In un tegame che possa contenere anche la pasta rosolare uno spicchio di aglio, da eliminare poi, aggiungere i gamberoni, salare, cospargere di prezzemolo tritato e, a fuoco alto, portarli a cottura in pochi minuti.
Aggiungere il pesto di rucola (come descritto a seguire) e mescolare tenendo in caldo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame. Mescolare per amalgamare i sapori. Servire caldo.

: Passeggio Gentile 02 maggio 2021

Spaghetti alle cozze in rosso

Ingredienti x 2 p
160 g spaghetti
1 Kg cozze
300 g pomodori pelati
Aglio, olio evo, prezzemolo, q.b.
peperoncino a piacere 
Preparazione
Lavare e pulire le cozze eliminando il bisso in acqua corrente.
In una larga padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino, aggiungere i pomodori tritati, salare e lasciare cuocere. Nel frattempo mettere le cozze in un’altra padella coperte e man mano che iniziano ad aprirsi toglierle dal fuoco, così fino a che tutte si siano aperte, sgusciarle e aggiungerle al sugo solo quando questo è cotto (poco prima di condire la pasta) cospargendo di prezzemolo tritato.
Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli molto al dente.
Condire gli spaghetti col sugo alle cozze e servire subito.