Involtini di sogliola con asparagi

INGREDIENTI X 6 p:
6 filetti di sogliola grandi senza pelle
400 g punte di asparagi
½ scalogno
Olio evo, sale, pepe q.b.
½ bicchiere vino bianco
PREPARAZIONE:
Pulire e cuocere gli asparagi al dente in acqua bollente salata. Scolarli e farli asciugare su di un panno pulito. Ricavare le punte lunghe 10-12 cm, e tenere da parte il resto tagliuzzato a pezzetti.
Stendere i filetti su un tagliere, posizionare 3-4 punte di asparagi, facendone sporgere un cm per lato, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. In una larga padella, rosolare lo scalogno tritato in olio caldo, posizionare gli involtini, salare, pepare e sfumare col vino a fiamma media. Aggiungere i pezzetti di asparagi tenuti da parte. Girare una sola volta il pesce evitando di rompere gli involtini. Cuocere per pochi minuti. Distribuire nei piatti contornando di asparagi.

24 dic 2020 A. Passeggio – Involtini di sogliole agli asparagi

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