Pasta alla carbonara con asparagi

INGREDIENTI X 2p
150 g pasta: noi abbiamo scelto i bucatini
2 uova
100 g guanciale
Pecorino e parmigiano q.b.
300 asparagi
½ scalogno piccolo 
PREPARAZIONE
Lessare gli asparagi in acqua salata e tagliarli a tocchetti, insaporirli in poco olio con poco scalogno e tenerli in caldo. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola che possa contenere la pasta, salare, aggiungere pecorino e parmigiano con pepe. Tagliare il guanciale a striscioline e farlo rosolare piano in un tegamino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella ciotola delle uova, mescolare bene, aggiungere il guanciale caldissimo, gli asparagi caldi, mescolare e coprire per un minuto in modo che le uova si rassodino diventando una cremina. Poi servire nei piatti aggiungendo pecorino e parmigiano a piacere.

A. Gentile 10 mag 20 Bucatini alla carbonara con asparagi

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