Risotto con zucca e filetti d’acciughe

Ingredienti x 2 p
400 gr zucca tipo napoletana
6-8  filetti di acciughe sott’olio
140 gr riso
1 scalogno
 1 l circa brodo vegetale
Olio evo, sale, pepe q.b.
Preparazione
Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli.
In una larga casseruola soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, unire 4-6 acciughe e farle disfare, aggiungere la zucca, lasciare rosolare, bagnare con vino bianco e fare evaporare, unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con un altro po’ di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, poco alla volta. Continuare la cottura versando sempre il brodo mano a mano che si assorbe, salare e pepare e profumare con qualche ago di timo.
Il risotto deve risultare cremoso ma non liquido.  Decorare ogni piatto con un filetto di acciuga arrotolato e un rametto di timo. Servire subito.

03 dicembre 2021 – A. Passeggio Gentile

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