INGREDIENTI X 6 P

6-8 zucchine tonde

200 g riso

1 scamorza bianca

1 scalogno

1 tazza di sugo di pomodoro cotto

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo, sale pepe, brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliare la parte superiore, cioè la calottina, con un cucchiaino scavarle conservando la polpa, senza arrivare a bucare la buccia.

Bollire le zucchine in acqua salata per 5 -10 minuti, il tempo necessario a farle ammorbidire un po’. Scolarle e porle a testa in giù su di un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso e lasciarle raffreddare prima di riempirle.

Nel frattempo preparare il risotto: rosolare lo scalogno tritato in tegame in poco olio insieme alla polpa delle zucchine fatte a pezzetti. Aggiungere il riso e sfumare con un po’ di vino bianco, farlo tostare. Salare pepare e aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aggiungere anche il sugo di pomodoro e portare a cottura ultimata il riso. Spolverare di parmigiano mescolando per amalgamare.

In un largo tegame ricoperto di carta forno, adagiare le zucchine, e riempirle con il risotto e pezzetti di scamorza. Terminare con la calottina. Irrorare con un filo di olio ed infornare a 180° per circa 20-30 minuti. Servire tiepido.

Angela Gentile 27 luglio 2019