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Sedanini con asparagi e vongole

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Ingredienti per 4 persone
320 sedanini
1 kg vongole veraci
500 gr punte di asparagi
½ scalogno
1 sp. aglio
Olio evo qb
Sale, pepe, qb 
Preparazione
Pulire e sbollentare gli asparagi; tenere da parte un po’ delle punte vere e proprie e frullare il resto.
Spurgare le vongole in acqua e sale per due ore o anche più, risciacquarle con acqua corrente e farle aprire in una larga padella a fuoco vivo, togliendole dal fuoco man mano che si aprono.
Sgusciarle e conservare e filtrare anche l’acqua delle vongole.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, lo spicchio d’ aglio in camicia (da togliere poi). Aggiungere la crema di asparagi, mescolare delicatamente e solo prima di versare la pasta aggiungere le vongole e qualche cucchiaio di acqua dei molluschi.
Cuocere i sedanini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella, mescolando delicatamente e lasciando insaporire.
Impiattare decorando con le punte tenute da parte e servire subito.

Nota Francescana: A me piacciono anche con la pasta formato farfalle … e una spruzzata di peperoncino …

Famiglia Gentile 25 giu 2017

Gigli allo spada e asparagi

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Ingredienti x 6 p
500 g pasta formato gigli toscani
500 g asparagi
4 fette di spada sottili
8-10 pomodorini
Prezzemolo q.b.
Scalogno, sale, pepe, q.b.
Olio evo, vino bianco  q.b.
Preparazione
Eliminare le parti nerastre e la pelle dalle fettine di spada e tagliarle a striscioline. Lessare gli asparagi tenendoli al dente: tenere da parte le punte e frullare il resto.
In una larga e alta padella, che possa contenere anche la pasta, soffriggere lo scalogno tritato in abbondante olio, aggiungere il pesce e farlo saltare velocemente spruzzandolo di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la crema di asparagi, il sale e il pepe, e lasciare insaporire, tenendo in caldo.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente e versarla nella padella col condimento, aggiungere le punte tenute da parte, mescolare delicatamente e servire caldo.

Consiglio Francescano: fare una bella spolverata di pepe bianco …

Famiglia Gentile 12 febbraio 2017

Nidi di tagliatelle

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Ingredienti per 8 persone
600 gr di tagliatelle
750 g punte di asparagi
500 ml bechamel
6 salsicce
300 gr di mozzarella a dadini
100 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb
Preparazione
Cuocere gli asparagi, tenere da parte le punte e frullare bene il resto.
Lessare le tagliatelle, scolarle molto al dente. In una larga ciotola condirle con la bechamel e la crema di asparagi, aggiungere poco parmigiano. Mescolare bene.
Con una forchetta arrotolare delle tagliatelle e sistemarle all’interno di ciotole, che possano andare in forno e in tavola, dando la forma di un nido, all’ interno del quale sistemare pezzetti di mozzarella, punte di asparagi e cospargere con un cucchiaio di bechamel e una spolverata di parmigiano.
Infornare a 200° per 10-15 minuti.
Servire caldo.

Fam Gentile 25 dic 2016