Paella in padella … veloce

INGREDIENTI x 2 p
150 g riso
1 polpo
1 seppiolina
1 tazza pisellini cotti
1 zucchina
1 peperone rosso piccolo
5-6- pomodori pelati
1 tazza vongole e cozze sgusciate
½ bicchiere vino bianco
1 spicchio aglio
½ cipolla
Prezzemolo q.b.
Olio evo , sale, peperoncino, q.b.
PREPARAZIONE
In una larga padella che possa contenere anche il riso, rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio tritato in olio evo, aggiungere la seppiolina e il polpo tagliati a pezzi, salare, sfumare con il vino bianco e far cuocere. A metà cottura aggiungere il peperone  a quadrotti,  la zucchina a tocchetti e i pezzetti di pomodoro spellati e il peperoncino. Aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Versarlo nel tegame e mescolare lasciando insaporire, aggiungere le cozze e le vongole e il prezzemolo tritato. Mescolare ed impiattare decorando con una fogliolina di basilico fresco.

A. Gentile 06 giugno 2020

 

Orecchiette con rana pescatrice e piselli

INGREDIENTI X 2 P
160 g orecchiette
4 trancetti di rana pescatrice
1 scalogno
200 g piselli
½ bicchiere di vino bianco
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Lavare i tranci di rana pescatrice eliminando l’osso centrale e la pelle. Tagliare a tocchetti e asciugare delicatamente. In una padella che possa contenere anche la pasta rosolare lo scalogno in olio evo, aggiungere il pesce e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere i piselli scottati precedentemente e portare a cottura il tutto.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella col condimento mantecando delicatamente. Servire caldo.

A. Gentile 27 aprile 2019

Sfogliatelle con gamberi, ricotta e piselli su letto di spinaci

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una manciata di gamberetti
1 porzione di piselli
100 g ricotta
300 g spinaci
Burro q.b.
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia sul tavolo, dividerla in tre strisce rettangolari uguali. Spennellare ogni striscia con abbondante burro fuso e sovrapporre l’una all’ altra. Arrotolare strettamente le tre strisce insieme facendo attenzione che i lati restino sempre allineati. Chiudere nella stessa carta forno e posizionare il rotolo ottenuto in freezer per un’ora.
Nel frattempo cuocere i piselli, a parte scottare i gamberetti in poca acqua salata, cuocete gli spinaci in padella salarli e frullarli per ottenere una crema. Lasciare raffreddare tutti gli ingredienti.
Mescolare in una terrina i piselli con la ricotta e i gamberetti.
Togliere dal freezer il rotolo e tagliare delle fette alte circa un centimetro: ne vengono 8.
Con le mani e il pollice lavorare ogni fetta creando un incavo e dando la forma di una conchiglia.
Farcire ogni sfogliatella con un po’ di impasto.  Richiudere sigillando bene i bordi. Posizionare ogni sfogliatella sulla teglia ricoperta di carta forno e infornare per circa 15/20 minuti a 200°.
Sfornare quando son ben dorate e gustarle tiepide, appoggiandole su un letto di spinaci tiepido.

Angela Gentile 16 febbraio 2019