Tagliare la zucca a cubotti grandi, salare e lasciarla stufare coperta e a fuoco basso in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Quando è cotta e si è bene asciugata, versarla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere la ricotta, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe e la salvia tritata.
Ottenere un composto asciutto ma non secco, ungere le mani con poco olio, e formare delle palline grosse come un piccolo mandarino, inserire al centro dei pezzetti di mozzarella ben scolata, richiudere la polpetta sigillando bene tutti i bordi dandole una forma tonda e passandola nel pangrattato. Proseguire così per tutte le polpette.
Cuocere le polpette ottenute in una padella in olio ben caldo oppure in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.
Sbucciare ed affettare sottilmente le patate, lavarle ed asciugarle in un canovaccio. Pulire i peperoncini eliminando picciolo e semi, cuocerli in padella fino a rosolarli, salarli e tenerli da parte
Ungere di olio una teglia posizionare le fette di patate una accanto all’altra in uno strato, salare e pepare e spolverare di parmigiano, ricoprire con uno strato di peperoncini, uno di scamorza a fettine, e speck a striscioline, salare e pepare, continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, sempre con sale, pepe e parmigiano, completando con le patate. Spolverare di parmigiano l’ultimo strato. Irrorare con olio evo, un mezzo bicchiere di acqua ed infornare a 200° fino a cottura o fino a che si sia formata una crosticina in superficie (per circa 15-20 minuti). Servire tiepido.
Tagliare la zucca a cubotti grandi, salare e lasciarla stufare coperta e a fuoco basso in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Quando è cotta versarla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe e la salvia tritata.
Ottenere un composto asciutto ma non secco, ungere le mani con poco olio, e formare delle palline grosse come un piccolo mandarino, inserire al centro dei pezzetti di mozzarella ben scolata, richiudere la polpetta sigillando bene tutti i bordi dandole una forma tonda e passandola nel pangrattato. Proseguire così per tutte le polpette.
Cuocere le polpette ottenute in una padella in olio ben caldo oppure in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.
