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Crocchette di melanzane dal cuore filante

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Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane tonde mediamente grandi
1 uovo
Formaggio tipo scamorza ( 1 pezzetto per ogni crocchetta)
grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti regolari, metterle in acqua salata per circa 20 minuti. Lasciare che perdano l’amarognolo, risciacquare sotto acqua corrente, strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso e cuocerle in un tegame con poco olio evo fino a cottura. Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta, aggiungere l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle crocchette, mettere al centro un pezzetto di scamorza, richiudere bene e passarle nel pane grattugiato. Adagiarle in un tegame antiaderente unto con poco olio e cuocere le crocchette a fuoco basso, rigirandole spesso senza romperle, fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo.
Servire con un contorno “umido”.

15 lug 2021 A. Passeggio Gentile

Pizza con cavolo nero e gorgonzola

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Ingredienti
500 g farina
Acqua q.b.
Olio evo 3 cucchiai
½ panetto lievito di birra
Sale q.b.
1 porzione di cavolo nero cotto in padella
1 scamorza
100 g gorgonzola
Olio evo q.b.
Preparazione
In una capiente ciotola disporre la farina a fontana, il lievito sbriciolato, l’olio e l’acqua a temperatura ambiente o appena tiepida. Impastare trasferendo l’impasto su una spianatoia, lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Rimettere l’impasto nella ciotola leggermente infarinata, coprire bene con un panno e lasciare lievitare fino a triplicarne il volume.
Nel frattempo pulire il cavolo nero eliminando le nervature, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo in padella con olio e aglio (da eliminare poi), salare e coprire. Portare a cottura a fuoco basso lasciando che si asciughi tutta l’acqua della verdura.
Stendere l’impasto in una teglia grande ricoperta di carta forno (a rettangolo o tondo a seconda della teglia usata) con in bordi un po’ rialzati, farcire con la scamorza a fette, ricoprire con il gorgonzola a pezzetti, e ciuffetti di cavolo nero. Cospargere di olio evo ed infornare a 250°. Lasciare intiepidire e servire tagliata a fette.

Nota “Francescana”: io nella padella del cavolo nero aggiungo un po’ di peperoncino piccante …

A. Passeggio Gentile 26 ago 2020

Melanzane in … carrozzella

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Ingredienti x 4 p
16 fette di melanzane da accoppiare
1 scamorza
3 uova
Pangrattato, farina, sale q.b.
Olio q.b.
Preparazione
Sbucciare 2/3 melanzane di media grandezza (io ho usato le melanzane bianche sono più dolci)
Ricavare delle fette alte ½ cm e di uguale grandezza in modo da poterle accoppiare (il resto delle melanzane le ho tagliate a cubetti e cotte a parte) Metterle in acqua e sale qualche minuto, strizzarle e farcire ogni coppia con una fetta di scamorza facendo in modo che non esca dai bordi.
Passare ogni coppia prima nella farina, poi nelle uova sbattute e salate ed infine nel pangrattato premendo bene sui bordi. Posizionarle su un vassoio ricoperto di carta forno e metterle in frigo almeno una mezz’oretta. Mettere sul fuoco una larga padella con abbondante olio e friggere le melanzane in carrozza, se necessario prima ripassarle nel pangrattato.
Servire calde ma non bollenti.

A. Passeggio Gentile 13 ago 2020