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Polpette di zucca e ricotta

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 Ingredienti x 16 polpette circa
500 g zucca pulita
300 g ricotta
100 g pangrattato + altro per impanare
100 g parmigiano grattugiato
50 g mozzarella ben colata o  scamorza affumicata
1 uovo
Salvia, sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
 Preparazione
Tagliare la zucca a cubotti grandi, salare  e lasciarla stufare coperta e a fuoco basso  in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Quando è cotta e si è bene asciugata, versarla in una ciotola e  schiacciarla con una forchetta. Aggiungere la ricotta,  il pangrattato,  il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe e la salvia tritata.
Ottenere un composto asciutto ma non secco, ungere le mani con poco olio, e formare delle palline  grosse come un piccolo mandarino, inserire al centro dei pezzetti di mozzarella ben scolata, richiudere la polpetta sigillando bene tutti i bordi dandole una forma tonda e passandola  nel pangrattato. Proseguire così per tutte le polpette.
Cuocere le polpette ottenute in una padella  in olio ben caldo oppure in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.

07 novembre 2023

Crocchette di melanzane dal cuore filante

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3
Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane tonde mediamente grandi
1 uovo
Formaggio tipo scamorza ( 1 pezzetto per ogni crocchetta)
grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti regolari, metterle in acqua salata per circa 20 minuti. Lasciare che perdano l’amarognolo, risciacquare sotto acqua corrente, strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso e cuocerle in un tegame con poco olio evo fino a cottura. Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta, aggiungere l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle crocchette, mettere al centro un pezzetto di scamorza, richiudere bene e passarle nel pane grattugiato. Adagiarle in un tegame antiaderente unto con poco olio e cuocere le crocchette a fuoco basso, rigirandole spesso senza romperle, fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo.
Servire con un contorno “umido”.

15 lug 2021 A. Passeggio Gentile

Stracciatella in brodo

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Piatto veloce, saporito e … caldo
Ingredienti x 2 p
3 uova
Grana grattugiato
Prezzemolo 1 ciuffetto
1l. brodo di carne o a piacere
Sale, pepe, q.b.
Preparazione
Sbattere le uova in un piatto con il grana, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Portare a bollore il brodo e versarvi il composto di uova sbattute. Aspettare che riprenda il bollore e mescolare “ stracciando” con una forchetta le uova man mano che si rapprendono. Lasciare cuocere per circa un minuto.
Servire subito.

a. Passeggio Gentile 17 nov 2020