{"id":13885,"date":"2016-09-21T10:15:35","date_gmt":"2016-09-21T08:15:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gents.it\/blog\/?p=13885"},"modified":"2020-07-15T07:52:58","modified_gmt":"2020-07-15T05:52:58","slug":"coda-di-rospo-su-vellutata-di-asparagi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/coda-di-rospo-su-vellutata-di-asparagi.html","title":{"rendered":"Coda di rospo su vellutata di asparagi"},"content":{"rendered":"
Ingredienti x 4 p<\/strong><\/h5>\n
4 medaglioni di coda di rospo<\/h5>\n
300 g asparagi<\/h5>\n
Farina, timo, \u00bd scalogno, sale, pepe, vino bianco q.b.<\/h5>\n
Olio evo\u00a0<\/strong><\/h5>\n
Preparazione<\/strong><\/h5>\n
Preparare i medaglioni di pesce, eliminando l\u2019osso centrale, la pelle e livellandoli in un\u2019altezza di circa un centimetro. Infarinarli e posizionarli in una larga padella in cui si \u00e8 rosolato lo scalogno, tritato finemente, salare, pepare. Quando sono cotti e colorati, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare a fuoco molto vivo.<\/h5>\n
Nel frattempo cuocere gli asparagi in acqua bollente salata. Scolarli e mettere da parte le punte per la decorazione finale. Frullare tutti i gambi degli asparagi fino ad ottenere una crema finissima.<\/h5>\n
In un pentolino lasciare imbiondire una fettina di scalogno tritato fine, aggiungere la crema di asparagi, salare appena e mescolare a fuoco basso. Tenere in caldo.<\/h5>\n
In ogni piatto versare a specchio la vellutata di asparagi, posizionare sopra i medaglioni di pesce e decorare con le punte di asparago tenute in caldo e un cucchiaino di vellutata sul pesce. Servire molto caldo.<\/h5>\n
\"Famiglia<\/a>

Famiglia Gentile 17 settembre 2016<\/p><\/div>\n

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