{"id":15046,"date":"2017-04-13T20:13:04","date_gmt":"2017-04-13T18:13:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gents.it\/blog\/?p=15046"},"modified":"2019-01-08T19:13:52","modified_gmt":"2019-01-08T18:13:52","slug":"il-santo-digiuno-auguri-a-tutti-i-lettori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/il-santo-digiuno-auguri-a-tutti-i-lettori.html","title":{"rendered":"Il santo digiuno \u2026 AUGURI A TUTTI I LETTORI !!!"},"content":{"rendered":"
Primo tempo<\/span>.<\/em><\/strong> Quaresima e poi settimana santa, il digiuno. Quando ero bambino l\u2019osservanza era totale: le mie maestre-suore ben insegnavano i \u201cmust\u201d della tradizione in vista della Pasqua. Frequentare lezioni di Catechismo con la simpatica presenza del \u201cdon\u201d \u00a0davano entusiasmo nel seguire la dieta nel rispetto della storia e delle regole dettate nel tempo dalla Chiesa. Mamma, una cattolica all\u2019antica, attenta a tutti i momenti e riti previsti per le varie festivit\u00e0 fu un\u2019antesignana dei vegetariani e la famiglia, gi\u00e0 allora, salvava in questo periodo, \u00a0capretti ma anche polli, maiali, vitelli e compagni. Andavamo fieri verso la Pasqua e la resurrezione del palato con l\u2019assalto a tortani e casatielli, pizze rustiche imbottite di tutto il possibile, paste al forno con sugo al rag\u00f9 fatto di tanti pezzi di carne mista messi a cuocere col soffritto e salsa di pomodoro per ore e ore fino a diventare una crema rosso scura: era la delizia del \u201cpippiare\u201d \u2026 Si arrivava,\u00a0 dopo una lunga astinenza,\u00a0 ad un inconsapevole orgasmo culinario con grande pace dei sensi, seguito da enormi boccali di acqua limone e bicarbonato che facevano esplodere fuochi d\u2019artificio digestivi e lasciando qualche componente della famiglia a combattere giusti mal di pancia\u00a0 \u2026<\/h5>\n
Secondo tempo.<\/em><\/strong><\/span> Col passare degli anni, pur rimanendo fedele ai sacri principi, l\u2019attesa pasquale \u00e8 diventata quella di arrivare con un minimo sacrificio alla resurrezione del Signore \u00a0e con l\u2019aiuto della Chiesa, i cui vincoli sono stati un po\u2019 allentati nel tempo, ai sospirati momenti di festa conviviali. Dopo la Messa cantata in latino con predica di Vescovi pi\u00f9 o meno loquaci, ci si mette in festa a tavola, con quell\u2019identica golosit\u00e0 di una volta e tripudio finale. Risultato: antipasto supermisto di salame dolce e piccante, capicollo, prosciutto crudo e cotto, ricotta salata, fette di tortano e uova soda rubate dal casatiello, formaggi dolci e auricchio piccantissimo, cannelloni al rag\u00f9, braciola con uva passita e pinoli e salsiccia, capretto al forno con patate, frutta a km zero ed esotica, paste dolci di taglia extralarge, fette di pastiera al profumo di fiori d\u2019arancia, apertura e sparizione di uova di Pasqua al cioccolato fondente oppure al latte o entrambi i gusti \u2026 tutto \u201csold out\u201d, finito, annullato ma innaffiato con acqua limone e bicarbonato \u2026<\/h5>\n
\"\"<\/a>

Tortano<\/p><\/div>\n

Intervallo<\/span>.<\/em><\/strong> Qualcosa \u00e8 cambiato rispetto al passato: se i finali sono simili, \u00e8 l\u2019attesa che \u00e8 diversa, forse per l\u2019et\u00e0 galoppante, che porta a pensare che \u201c\u00e8 meglio un uovo oggi che una gallina domani \u2026\u201d . Allora come ora si preparavano pizze farcite, tortani e casatielli, necessariamente legati a ricette con presenza di alimenti di carne.<\/h5>\n
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Differenze.<\/em><\/strong><\/span> A quei tempi, nei momenti di rito del taglio a pezzetti dei vari ingredienti, procedura affidata gerarchicamente da mia madre a mio padre, se avessi tentato, con innocenza, di dirottare un dadino di cibaria dal tagliere alla bocca in overdose d\u2019acquolina, subito arrivava un urlo acuto e uno schiaffo bruciante sulla mano peccatrice da parte della Regina della Casa e del Casatiello.<\/h5>\n
Oggi, essendo incaricato da mia moglie per l\u2019operazione di taglio, con consapevole malizia adotto il sistema proporzionale: su cento pezzetti di salame, ciccioli o formaggio, almeno dieci finiscono nel sacro e spalancato antro posto immediatamente sotto i baffi, con avviamento del mixer-robot dentale che, in pochi decimi di secondi, fa sparire l\u2019oggetto del peccato alla vista della mia dolce consorte che, al momento della sistemazione dell\u2019imbottitura su pasta lievitata e spianata, continua a dire che forse si \u00e8 contenuta troppo nelle dosi perch\u00e9 gli ingredienti sembrano essere insufficienti. Penso che forse, affettando e tagliuzzando, ho superato quel 10 per cento che mi ero fissato \u2026<\/h5>\n
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In definitiva<\/strong><\/span>, a differenza degli anni \u201860 del boom economico, quando un tortano in casa era quasi un lusso, ora le delizie da preparare sono in aumento iperbolico annuale, causa distribuzione a parenti e conoscenti. Conseguenza: oggi si moltiplica l\u2019operazione di sminuzzamento e di trasgressione del digiuno carnivoro gi\u00e0 \u00a0a partire da vari giorni precedenti la Pasqua. Con l\u2019et\u00e0 c\u2019\u00e8 anche la consapevolezza di voler fare bella figura nell\u2019offrire l\u2019opera gastronomica, per cui ho convinto la mia cara consorte che, per non rovinare la sua fama di Big Chef, una fettina d\u2019assaggio di ogni lavoro \u00e8 d\u2019obbligo.<\/h5>\n
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Assaggia qui, assaggia l\u00e0, finisce che arrivo a Pasqua gi\u00e0 sazio, quasi nauseato da profumi e sapori, senza la meravigliosa curiosit\u00e0 che quella lunga attesa mi faceva felice da bambino.<\/h5>\n
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Tortani 2017<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Primo tempo. Quaresima e poi settimana santa, il digiuno. Quando ero bambino l\u2019osservanza era totale: le mie maestre-suore ben insegnavano i \u201cmust\u201d della tradizione in vista della Pasqua. Frequentare lezioni di Catechismo con la simpatica presenza del \u201cdon\u201d \u00a0davano entusiasmo … Continua a leggere→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[105,120],"tags":[],"class_list":["post-15046","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-un-pensionato-da-salvare","category-piu-e-meno-parole"],"views":1065,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15046"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15046\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15054,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15046\/revisions\/15054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}