{"id":16337,"date":"2017-12-29T13:24:36","date_gmt":"2017-12-29T12:24:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gents.it\/blog\/?p=16337"},"modified":"2017-12-29T13:51:05","modified_gmt":"2017-12-29T12:51:05","slug":"menu-natalizio-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/menu-natalizio-2017.html","title":{"rendered":"Pranzo natalizio 2017"},"content":{"rendered":"
Ghirlande di stelle con bocconcini di castagne al bacon<\/strong><\/span><\/h5>\n
Ingredienti<\/strong><\/span><\/h5>\n
4 rotoli pasta bris\u00e9<\/span><\/h5>\n
200 g funghi porcini trifolati<\/span><\/h5>\n
200 g carciofi trifolati<\/span><\/h5>\n
100 g gorgonzola<\/span><\/h5>\n
100 g scamorza bianca a fette sottili<\/span><\/h5>\n
1 tuorlo d\u2019 uovo per spennellare<\/span><\/h5>\n
Per i bocconcini<\/strong><\/span><\/h5>\n
castagne lessate e sbucciate<\/span><\/h5>\n
bacon a fette\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\n
Preparazione – stelle:<\/strong><\/span><\/span><\/h5>\n
Ritagliare tante stelle dal disco di pasta bris\u00e9 e posizionarle su carta forno, su alcune, al centro della stella, mettere un funghetto e un pezzetto di zola, e su altre i carciofi (precedentemente tritati) e un pezzetto di scamorza continuare fino ad esaurimento ingredienti (reimpastare tutti i ritagli tra una stella e l\u2019altra e stendere la pasta sottilmente). Richiudere ogni stella con un\u2019altra stella premendo bene lungo tutta la parte centrale del ripieno, spennellare con l\u2019uovo battuto ed infornare a 180\u00b0 per circa un quarto d\u2019ora o fino a doratura.<\/span><\/h5>\n
Bocconcini:<\/strong><\/span><\/h5>\n
Avvolgere ogni castagna in una\u00a0mezza fetta di bacon e rosolarle velocemente in una padella spennellata di olio evo.\u00a0<\/span>Posizionarle al centro delle ghirlande.<\/strong><\/span><\/h5>\n
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Fam. Gentile 25dic17<\/p><\/div>\n

Pizza con la scarola<\/strong><\/span><\/h5>\n
Ingredienti <\/strong><\/span><\/span><\/h5>\n
500 g farina<\/span><\/h5>\n
Acqua q.b.<\/span><\/h5>\n
Olio evo 3 cucchiai<\/span><\/h5>\n
1 panetto lievito di birra<\/span><\/h5>\n
Sale q.b.<\/span><\/h5>\n
2 cespi scarola liscia<\/span><\/h5>\n
200 g olive nere di Gaeta<\/span><\/h5>\n
2 cucchiai di capperi sotto sale<\/span><\/h5>\n
Pinoli tostati e uva sultanina a piacere<\/span><\/h5>\n
Olio evo q.b.<\/span><\/h5>\n
Preparazione<\/strong><\/span><\/span><\/h5>\n
In una capiente ciotola disporre la farina a fontana, il lievito sbriciolato, l’olio e l’acqua a temperatura ambiente o appena tiepida. Impastare trasferendo l’impasto su una spianatoia, lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Rimettere l’impasto nella ciotola leggermente infarinata, coprire bene con un panno e lasciare lievitare fino a triplicarne il volume.\u00a0<\/span><\/h5>\n
Nel frattempo preparare la scarola, eliminare le foglie esterne, tagliarla a pezzi e lavarla abbondantemente. Scolarla e metterla in un tegame con aglio, olio, le olive denocciolate, i capperi sciacquati dal sale, eventuali pinoli ed uvetta, salare e coprire. Portare a cottura lascando che si asciughi tutta l\u2019acqua della verdura.<\/span><\/h5>\n
Stendere l\u2019impasto in due parti: in una teglia grande ricoperta di carte forno posizionare il primo impasto steso (a rettangolo o tondo a seconda della teglia usata) con in bordi un po\u2019 rialzati, farcire con la scarola fredda, ricoprire col secondo impasto steso, avendo cura di sigillare i contorni verso l\u2019esterno per evitare che fuoriesca la verdura durante la cottura. Spennellare di olio evo ed infornare a 180\u00b0 fino a doratura. Lasciare intiepidire e servire tagliata a fette o cubi.<\/span><\/h5>\n
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Cannelloni alla napoletana <\/strong><\/span><\/h5>\n
Ingredienti<\/strong><\/span><\/span><\/h5>\n
Abbondante Rag\u00f9<\/strong><\/span><\/h5>\n
\u00a0(vedi ricetta a parte – \u00a0preparato con salsiccia spezzettata e braciole di manzo e di vitello )<\/span><\/h5>\n
500 g cannelloni (da metter direttamente in forno )<\/span><\/h5>\n
500 g carne trita<\/span><\/h5>\n
500 g ricotta di pecora<\/span><\/h5>\n
500 g fior di latte ben colato e\/ o provola<\/span><\/h5>\n
Pecorino e parmigiano q.b.\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\n
Preparazione<\/strong>\u00a0<\/strong><\/span><\/span><\/h5>\n
Preparare il giorno precedente il rag\u00f9. Preparare il ripieno dei cannelloni: rosolare la carne trita in poco olio evo, salare e pepare. In una larga ciotola stemperare la ricotta con un uovo, sale e pepe, aggiungere il fiordilatte tagliato a pezzettini e mescolare bene.<\/span><\/h5>\n
Con questo ripieno e l\u2019aiuto di un cucchiaino riempire i cannelloni posizionandoli in una teglia in cui ci sar\u00e0 una base di rag\u00f9, l\u2019uno accanto all\u2019altro senza sovrapporli e continuare a ripetere la procedura fino ad esaurimento degli ingredienti.<\/span><\/h5>\n
Ricoprire tutti i cannelloni con abbondante rag\u00f9, parmigiano grattugiato e pecorino.<\/span><\/h5>\n
Smuovere leggermente la teglia per permettere agli ingredienti di assestarsi ed infornare in forno caldo a 200 gradi finch\u00e9 non si formi una crosticina dorata (ci vorr\u00e0 circa mezz\u2019ora).<\/span><\/h5>\n
Lasciare riposare fuori dal forno e servire quando sono ancora caldi<\/span><\/h5>\n
N.B. questa \u00e8 la versione moderna, sbrigativa: la pasta non \u00e8 fatta in casa!<\/span><\/h5>\n
Cannelloni di magro<\/strong>\u00a0<\/strong><\/span><\/h5>\n
Per i cannelloni di magro sostituire alla carne gli spinaci tritati e al rag\u00f9 la bechamel, poi\u00a0\u00a0 procedere come sopra<\/span><\/h5>\n
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Roll\u00e8 alle noci<\/strong><\/span><\/h5>\n
Ingredienti<\/strong><\/span><\/span><\/h5>\n
1 fetta grande e magra di vitello<\/span><\/h5>\n
100 gr circa speck a fette<\/span><\/h5>\n
100 g scamorza affumicata a fette<\/span><\/h5>\n
200 gr noci pelate<\/span><\/h5>\n
Prezzemolo tritato q.b.<\/span><\/h5>\n
parmigiano grattugiato<\/span><\/h5>\n
Pepe<\/span><\/h5>\n
Sale<\/span><\/h5>\n
1 scalogno<\/span><\/h5>\n
Olio evo<\/span><\/h5>\n
vino bianco<\/span><\/h5>\n
Preparazione<\/strong><\/span><\/span><\/h5>\n
Stendere sul tagliere la fetta di carne. Ricoprire con il prezzemolo tritato, adagiarvi sopra le fette di speck sovrapponendole leggermente, le fette di scamorza, le noci sbriciolate grossolanamente, il parmigiano grattugiato.<\/span><\/h5>\n
Arrotolare la fetta e chiudere con spago da cucina soprattutto ai lati.<\/span><\/h5>\n
In una larga pentola rosolare uno scalogno tritato e aggiungere il roll\u00e8. Girarlo pi\u00f9 volte per raggiungere una rosolatura compatta e dorata. Bagnare con vino bianco, far evaporare e aggiungere acqua calda poco alla volta fino a che la carne giunga a cottura: occorreranno circa due ore.<\/span><\/h5>\n
Lasciare raffreddare in pentola. Togliere lo spago delicatamente, tagliare a fette e posizionare in un piatto da portata. Tenere da parte il sughetto avanzato (aggiungendo anche gli scarti della carne che si producono tagliandola a fette) frullare il tutto ottenendo un sughetto denso. Prima di portare in tavola riscaldare in forno tiepido e irrorare le fette di roll\u00e8 col sugo caldo. \u00a0<\/span><\/h5>\n
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Insalata di rinforzo<\/span><\/h5>\n

Vedi ricetta su questo blog del 2 marzo 2014, clicca qui:\u00a0 \u00a0 \u00a0Insalata di rinforzo<\/a><\/span><\/p>\n

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Polpettone vegetariano<\/strong><\/span><\/h5>\n
3 patate lesse<\/span><\/h5>\n
Ingredienti x 2 polpettoni<\/span><\/span><\/h5>\n
1 sc lenticchie cotte<\/span><\/h5>\n
1 sc ceci cotti<\/span><\/h5>\n
1 uovo<\/span><\/h5>\n
8-10 gherigli di noci<\/span><\/h5>\n
50 g Parmigiano grattugiato<\/span><\/h5>\n
Pepe, olio evo<\/span><\/h5>\n
Pangrattato q.b.<\/span><\/h5>\n
Pesto q.b.<\/span><\/h5>\n
Preparazione<\/span><\/span><\/h5>\n
Mettere nel frullatore le patate lessate precedentemente, le lenticchie scolate e sciacquate, i ceci scolati e sciacquati, l\u2019uovo, le noci, il pepe e il parmigiano grattugiato. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Avvolgerlo in una pellicola dando la forma del polpettone (anche due), trasferirlo in freezer per un\u2019oretta poi, delicatamente, eliminare la pellicola, passarlo nel pangrattato e rosolarlo in padella in olio evo, rigirandolo piano. Lasciarlo intiepidire e servirlo a fette cosparse di una salsina al pesto tiepida.<\/span><\/h5>\n
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Spiedini di frutta<\/strong><\/span><\/p>\n

Vedi su questo blog, la ricetta del 8 febbraio 2014, clicca qui:\u00a0Insalata di frutta<\/a><\/span><\/p>\n

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Ghirlande di stelle con bocconcini di castagne al bacon Ingredienti 4 rotoli pasta bris\u00e9 200 g funghi porcini trifolati 200 g carciofi trifolati 100 g gorgonzola 100 g scamorza bianca a fette sottili 1 tuorlo d\u2019 uovo per spennellare Per … Continua a leggere→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[134],"tags":[272,198,145,212,240,273,276,205,274,259,201,275],"class_list":["post-16337","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-piu-o-meno","tag-cannelloni","tag-carciofi","tag-carne","tag-castagne","tag-frutta","tag-ghirlanda-stelline","tag-gorgonzola","tag-pancetta","tag-polpettone","tag-porcini","tag-scamorza","tag-vegetale"],"views":959,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16337"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16348,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16337\/revisions\/16348"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}