{"id":2629,"date":"2012-09-17T12:45:37","date_gmt":"2012-09-17T10:45:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gents.it\/blog\/?p=2629"},"modified":"2018-03-12T18:25:36","modified_gmt":"2018-03-12T17:25:36","slug":"o-ragu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/o-ragu.html","title":{"rendered":"‘O rag\u00f9 …"},"content":{"rendered":"
Tornare indietro nel tempo\u00a0 … un profumo che risveglia i ricordi e stimola il futuro …<\/em><\/strong><\/h5>\n
Ormai anche a Napoli \u00e8 difficile trovare famiglie che si “impegnano” nel cuocere questo grandioso sugo che richiede molto tempo, anche 12 ore, e bravura. Ma la ricetta non pu\u00f2 mancare in questo blog e descriveremo quella in versione pi\u00f9 veloce di cca tre ore, per chi, come ai tempi attuali, va sempre di fretta:<\/em><\/h5>\n
Ingredienti per 6-8 porzioni:<\/h5>\n
1 cipolla dorata media tagliata a dadini<\/h5>\n
120 ml di olio extravergine di oliva (molti usano il lardo)<\/h5>\n
2 costine di maiale (cca 350 gr totali)<\/h5>\n
350 gr stinco di vitello tagliato in tre pezzi<\/h5>\n
350 gr gallinella ( parte inferiore, carnosa e muscolosa della coscia) di maiale tagliata in tre pezzi<\/h5>\n
50 gr concentrato di pomodoro<\/h5>\n
6 lattine da 400 gr di pelati<\/h5>\n
1 bicchiere di vino rosso<\/h5>\n
sale qb<\/h5>\n
qualche foglia di basilico.<\/h5>\n
\"\"<\/a>

foto da internet<\/p><\/div>\n

Nota: c’\u00e8 chi aggiunge qualche pezzo di salsiccia … Chi ne \u00e8 in possesso, usa una pentola di terracotta.<\/h5>\n
Preparazione:<\/h5>\n
Prendere una pentola a bordi alti, capiente, tagliate a dadini la cipolla e mettetela nella pentola con l’olio. Non mettere ancora sul fuoco. Sistemare tutti i pezzi di carne sulle cipolle e sull’olio e premere bene, rendendo compatti i vari tipi di carne. Accendere il fuoco a fiamma medio-bassa, far imbiondire la cipolla e rosolare la carne. Ogni tanto muovere i pezzi di carne con un cucchiaio di legno (cucchiarella) per non farli attaccare sul fondo. Dopo 8-9 minuti, girateli. La carne espeller\u00e0 acqua per circa 20 minuti ma finch\u00e9 c’\u00e8 (si vedono bollicine marroni), non aggiungere il vino. Quando la carne \u00e8 rosolata, le cipolle sembrano bruciacchiate, alzare la fiamma e bagnate ogni pezzo di carne col vino e ripetere la bagnatura dopo un paio di minuti fino a terminare il vino. Ogni tanto raschiare con la cucchiarella il sugo di cottura dalle pareti e dal fondo della pentola con i pezzi di carne che si muovono con pi\u00f9 facilit\u00e0.<\/h5>\n
Versare a piccole dosi (mezzo cucchiaino) il concentrato di pomodoro nel liquido bruno tra i pezzi di carne e stemperare fino a che il concentrato si fonde col liquido nella padella. Saranno trascorsi cca 45 minuti dall’inizio …<\/h5>\n
Con un frullatore a immersione (ormai esiste la tecnologia che aiuta …) frullare tre lattine di pelati e versare in pentola e continuare a raschiare fondo e pareti. Dopo qualche minuto, frullare le altre tre lattine e aggiungerle al sugo ormai rosso. Abbassare la fiamma al minimo e coprire la pentola e il rag\u00f9 comincia a pappoliare ( purpulliare, pippuliare …) ovvero sobbolle lentamente …. Controllare ogni mezz’ora circa, sollevando il coperchio e asciugando l’acqua accumulata dal vapore. Ora salare e aggiungere qualche foglia di basilico. Mescolare assicurandovi che il sugo non si attacchi alla pentola. man mano il sugo diventa denso e sempre pi\u00f9 scuro … Coprire la pentola.<\/h5>\n
Dopo due ore, tirar fuori la carne tranne le costine che dovranno restare fino alla fine. Dall’inizio saranno trascorse cca tre ore, spegnere la fiamma. Il rag\u00f9 \u00e8 pronto per condire la pasta (corta e doppia, tipo schiaffoni o rigatoni) che deve essere versata nella pentola e mescolata al sugo. I pezzi di carne cotti possono essere serviti come secondo, mai insieme alla pasta.<\/h5>\n

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Tornare indietro nel tempo\u00a0 … un profumo che risveglia i ricordi e stimola il futuro … Ormai anche a Napoli \u00e8 difficile trovare famiglie che si “impegnano” nel cuocere questo grandioso sugo che richiede molto tempo, anche 12 ore, e … Continua a leggere→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[134],"tags":[145,314,315,301,216,316],"class_list":["post-2629","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-piu-o-meno","tag-carne","tag-costine","tag-maiale","tag-ragu","tag-salsicce","tag-vitello"],"views":1533,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2629"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2629\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16729,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2629\/revisions\/16729"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}