{"id":4961,"date":"2013-10-28T18:47:21","date_gmt":"2013-10-28T17:47:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gents.it\/blog\/?p=4961"},"modified":"2022-05-24T18:52:14","modified_gmt":"2022-05-24T16:52:14","slug":"castellane-rustiche-alle-pere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gents.it\/blog\/castellane-rustiche-alle-pere.html","title":{"rendered":"Castellane rustiche alle pere"},"content":{"rendered":"

Tempi:<\/strong><\/span><\/h4>\n

\u00a0preparazione: 30 min.<\/span><\/h4>\n

cottura: 20 min\u00a0<\/span><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti <\/strong>\u00a0per 4 persone:\u00a0<\/span><\/h4>\n

Castellane Barilla \u00a0g 320 o altro tipo di pasta corta<\/span><\/h4>\n

Pere\u00a0 tipo Decana o Williams 8\/10 di media grandezza mature al punto giusto<\/span><\/h4>\n

Pecorino morbido (ma saporito) in scaglie, circa g 80<\/span><\/h4>\n

Speck a striscioline g 150<\/span><\/h4>\n

Ricotta di pecora g 100<\/span><\/h4>\n

Parmigiano q. b.<\/span><\/h4>\n

Scalogno q.b.<\/span><\/h4>\n

Sale q.b.<\/span><\/h4>\n

Peperoncino q.b<\/span><\/h4>\n

Vino bianco q.b.<\/span><\/h4>\n

Olio extravergine di oliva q.b.\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\n

Preparazione<\/strong><\/span><\/h4>\n

Sbucciare le pere e privarle del torsolo.<\/span>
\n Tagliarne due a cubetti e coprirli con succo di limone, per non farli annerire. \u00a0<\/span>
\n Tagliare le altre pere a fettine sottili, cuocerle a fuoco lento con poca acqua, spruzzarle di vino bianco \u00a0e ridurle a crema, lasciando asciugare tutta l\u2019 acqua che si forma.<\/span><\/h4>\n

Affettare sottilmente lo scalogno e, in una capiente padella\/ vok, che dovr\u00e0 contenere\u00a0 la pasta, farlo appassire nell\u2019 olio, spolverare con un pizzico di peperoncino piccante, \u00a0rosolarvi dolcemente le striscioline di speck, versare nella padella la crema di pere \u00a0e lasciare amalgamare bene , aggiungere la\u00a0 \u00a0ricotta di pecora e stemperarla , (se necessario, allungare con poca acqua di cottura della pasta), salare .<\/span><\/h4>\n

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Due minuti prima della cottura al dente, scolare e saltare in padella delicatamente.<\/span>
\n Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere parmigiano \u00a0grattugiato, un po\u2019 di\u00a0 scaglie di pecorino, mescolare e impiattare.<\/span><\/h4>\n

Decorare ogni piatto con abbondanti scaglie di pecorino, con le pere a cubetti (ben scolate) e \u00a0servire caldo.<\/span><\/h4>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

Nota “Francescana”: a me \u00e8 piaciuta moltissimo anche l’alternativa FUSILLI con GUANCIALE pere e scaglie di ricotta dura …<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Foto Gentile<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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