Ingredienti x 2 p

4 zucchine di media grandezza

140 g linguine di semola

6/8 pomodorini

100 g ricotta fresca

Olio evo q.b.

½ scalogno

Basilico q.b.

Parmigiano q.b.

Preparazione

Con l’apposito attrezzo (io ho usato lo spiralizer), che tempera a mano o elettricamente,  ricavare dalle zucchine due piatti di linguine.

In una larga padella rosolare ½ scalogno in abbondante olio evo,  versare le linguine, salare, pepare, mescolare per 2-3 minuti, aggiungere la ricotta stemperata con poca acqua tiepida  e tenere in caldo.

Nel frattempo cuocere in acqua bollente salata la pasta scolarla al dente e versarla nella padella con le zucchine mescolando delicatamente.

 A parte far appassire i pomodorini in poco olio , profumarli con il basilico e tenere in caldo.

Spolverare  con parmigiano, decorare con i pomodorini caldi e foglie di basilico e servire subito.

19 luglio 20025