Come ogni anno la mia Signora ha preparato il tortano napoletano (vedi ricetta con il CERCA) , classico rustico di Pasqua e questa volta e è avanzato dell”impasto e siccome non si butta mai niente, si è ricordata di avere in credenza salsicce e friarielli … e per un Napoletano cosa c’è di più godurioso di un accoppiamento con per noi nuovo? Abbiamo così pronto questo tortano che, come la famosa pizza o il panino con salsiccia friarielli e provola, sicuramente ci darà soddisfazione. Ecco le ricetta:
Ingredienti
Impasto:
500 gr Farina
½ cubetto lievito di birra
50 g strutto
poco sale
molto pepe
Ripieno:
½ Provola/ scamorza
2/3 fasci friarielli
2 salsicce a punta di coltello
Preparazione
Stemperare il lievito in acqua tiepida. Disporre sul tavolo la farina a fontana, porre al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, e aiutandosi con altra acqua tiepida, mescolare tutto fino a ottenere una pasta morbida che dovrà essere lavorata con forza per una buona decina di minuti battendola sul tavolo. Farla poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d’ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume, (a volte sono necessarie molte ore).
Nel frattempo spellare la salsiccia rosolarla in padella sgranandola grossolanamente.
Pulire i friarielli, lavarli e soffriggere in una larga padella con olio aglio e peperoncino, salare e portare a cottura, far freddare.
Quando la pasta sarà cresciuta, battere tutto l’impasto rimanente con le mani e stenderla allo spessore di un centimetro. Disporre su tutta la superficie, uniformemente, la verdura, la salsiccia, la provola e il pepe. Arrotolare con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile. Ungere di strutto una teglia larga col buco centrale, ( se no lo si possiede si può arrotolare una palla di carta alluminio, ungerla con lo strutto e metterla al centro della ciambella) disporre il rotolo di pasta a ciambella, chiudendone bene le estremità e rimetterlo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno. Quando il tortano sarà lievitato e raddoppiato di volume, infornarlo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti e poi a 170°-180° per un’ora circa di cottura complessiva. Sfornarlo quando sarà tiepido. 
Tortani classici per tutta la famiglia:
Tortano pasquale
