Arrostire e spellare i peperoni , tagliarli a filetti, salarli e tenerli da parte. Rosolare le fette di spada a fuoco vivo in olio caldo, salare e pepare, cuocere da ambo i lati. Poggiarvi sopra i filetti di peperone, le olive, i capperi e far insaporire. Spruzzare con pochissimo vino bianco, lasciare evaporare e servire subito.
2 mazzetti barba dei frati (chiamati anche agretti)
1 scalogno
Una noce di burro e olio evo q.b.
½ bicchiere vino bianco
100 g ricotta fresca
Sale, pepe q.b.
Grana grattugiato a piacere
Brodo vegetale
PREPARAZIONE
Pulire gli agretti eliminando i gambi grossi, tagliarli grossolanamente e lavarli molto bene, lasciali in acqua fredda per una mezz’oretta.
Nel frattempo rosolare lo scalogno tritato in olio e burro, aggiungere gli agretti strizzati e lasciare insaporire, aggiungere il vino bianco e far evaporare.
Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Aggiungere in pentola il riso, e lasciarlo tostare con la verdura. Aggiungere il brodo a poco a poco portando il riso a cottura, salando e pepando, e mescolando. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta stemperata con poco brodo e una manciata di grana grattugiato.
Eliminare il contorno da ogni fettina di pancarrè, stenderle delicatamente con il mattarello.
Posizionare su ciascuna fetta il prosciutto e la provola tagliati a misura leggermente più piccola del pane. Inumidire il contorno con un po’ di acqua e richiudere a metà la fetta formando i fagottini, schiacciando i bordi con una forchetta.
In una larga padella versare poco olio evo, posizionare i fagottini e rosolarli a fuoco medio fino a doratura. Servirli caldi.
