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FREGOLA SARDA MARE E ORTO

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INGREDIENTI x 2 p
160 g fregola sarda
1 kg cozze
300 g gamberetti
1 zucchina
3 patate piccole
6/8 pomodorini
1 cipolla piccola
Prezzemolo, peperoncino, olio evo, sale q.b.
PREPARAZIONE
Pulire le cozze eliminando il bisso, sciacquarle, scolarle e mettere in un tegame coperto per farle aprire. Man mano che si aprono toglierle dal tegame e metterle in una ciotola.
Sgusciarle e metterle da parte con un poco della loro acqua per non farle asciugare. Conservare, filtrandola, tutta l’acqua delle cozze.
Nello stesso tegame ripulito, versare abbondante olio evo e la cipolla tritata, mentre questa si rosola dolcemente, spellare i pomodorini e tritarli  grossolanamente, versarli nel tegame con l’olio, salare leggermente aggiungendo poca acqua delle cozze.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, sciacquarle, colarle e versarle nel pomodoro . Lavare e tagliare anche la zucchina a cubetti piccoli e aggiungerli alle patate. Aggiungere anche il peperoncino.
Fare sobbollire 1-2 minuti e versare la fregola, aggiungendo tutta l’acqua delle cozze avanzata.
Portare a bollore un pentolino di acqua da aggiungere nel tegame fino a completa cottura della fregola ( ci vorranno 10/15 minuti o poco più) assaggiare se necessita ancora del sale. Solo poco prima di spegnere il fuoco aggiungere le cozze e il prezzemolo, mantecare bene ed impiattare.

28 agosto 2026

Paccheri di mare con finocchietto

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Ingredienti x 2 p
500 g Frutti di mare misti (vongole, cozze, fasolari …)
10 gamberoni
4 tentacoli polpo lessato
160 g paccheri
1 spicchio di aglio
½ bicchiere vino bianco
1 mazzetto di finocchietto
 Prezzemolo q.b.
Sale, pepe, peperoncino q.b.
olio evo q.b.
 
Preparazione
Lavare i frutti di mare misti, farli aprire in padelle diverse, sgusciarli e tenerli da parte (conservare qualche frutto per decorare): sgusciare i gamberoni eliminando il filetto nero. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare piano l’aglio tritato e il peperoncino se piace, aggiungere i gamberoni  e il polpo a pezzetti e fare bene insaporire, spruzzare con il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Nel frattempo lessare il finocchietto dopo aver eliminato tutti i gambi, scolarlo a cottura, tagliuzzarlo ed aggiungerlo ai gamberoni mescolando delicatamente.
 Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, versarla nella padella, aggiungere i frutti di mare  e lasciare che i sapori si mescolino tutti. Servire caldo decorando ogni piatto con qualche frutto di mare.

Paella in padella … veloce

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1
INGREDIENTI x 2 p
150 g riso
1 polpo
1 seppiolina
1 tazza pisellini cotti
1 zucchina
1 peperone rosso piccolo
5-6- pomodori pelati
1 tazza vongole e cozze sgusciate
½ bicchiere vino bianco
1 spicchio aglio
½ cipolla
Prezzemolo q.b.
Olio evo , sale, peperoncino, q.b.
PREPARAZIONE
In una larga padella che possa contenere anche il riso, rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio tritato in olio evo, aggiungere la seppiolina e il polpo tagliati a pezzi, salare, sfumare con il vino bianco e far cuocere. A metà cottura aggiungere il peperone  a quadrotti,  la zucchina a tocchetti e i pezzetti di pomodoro spellati e il peperoncino. Aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Versarlo nel tegame e mescolare lasciando insaporire, aggiungere le cozze e le vongole e il prezzemolo tritato. Mescolare ed impiattare decorando con una fogliolina di basilico fresco.

A. Gentile 06 giugno 2020