Mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata, frullare i carciofi con poca acqua tiepida. In una larga padella rosolare dolcemente lo scalogno, aggiungere la crema di carciofi e mescolare tenendo in caldo. Nel frattempo rosolare il guanciale tagliato a cubetti, in un padellino senza olio finché non diventano croccanti.
Scolare la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, versarla nella padella con la crema e mescolare amalgamando, aggiungendo se occorre un po’ di acqua della pasta.
