Ingredienti
1 bel cosciotto di agnello da latte di circa 2 kg
Aromi misti : salvia, rosmarino, timo
1 cipolla
1 carota
Vino bianco
Sale
Pepe
Olio evo
1 kg di patate
Preparazione
Pulire il cosciotto di tutte le nervature o eccessi di grasso. Tagliarlo a pezzi “ carnosi”,eliminando pezzetti di ossa. Lavarlo, asciugarlo, metterlo a marinare per tutta la notte in un contenitore con coperchio: ricoprire tutti i pezzi con le erbe tritate, insieme alla cipolla e la carota, e con abbondante vino bianco.
La mattina successiva risciacquare abbondantemente l’agnello sotto acqua corrente, asciugarlo e rosolarlo in olio evo, a fuoco vivace, in un largo tegame, ricoperto dalle erbe tritate della marinatura, spolverare di sale e pepe fino a raggiungere una doratura uniforme. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Adagiarlo in una teglia da forno, e infornare a 180-200° lasciandolo cuocere per un’ora circa tenendolo coperto da carta forno. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a spicchi grossi e scottarle in acqua bollente per 1-2 minuti. Scolarle, condirle con sale, pepe, olio, rosmarino e salvia tritati. Sistemarle intorno all’agnello, aggiungere un mezzo bicchiere di acqua e lasciare cuocere scoperto il tutto ancora per circa 30 minuti o fino a cottura.
Fam Gentile Natale 2014