Ingredienti

1 spigola di circa Kg 1,500

Sale grosso 2 Kg

Sale fino 1 Kg

Erbe diverse: timo, salvia, basilico, prezzemolo,

aglio 1 spicchio

Preparazione

Pulire, squamare ed asciugare il pesce, tenendo la testa ed eliminando la coda.

In una capiente ciotola mescolare i due tipi di sale con le erbe tritate e bagnando con qualche cucchiaiata di acqua per compattare il sale.

Ricoprire una capace pirofila o leccarda da forno, di carta forno (anche due strati) bagnata e ben strizzata. Fare uno strato compatto di sale preparato ed adagiarvi il pesce. Posizionare all’interno del pesce un po’ di erbe tritate e lo spicchio d’aglio. Ricoprire interamente la spigola con il sale e premere compattando ai lati e aiutandosi con la carta forno. Lasciare libero l’occhio, sarà la spia per controllare la cottura: quando sarà tutto bianco il pesce sarà cotto.

Inserire  in forno già caldo a 200 / 220° per circa 50 minuti.

A cottura ultimata spaccare la crosta del sale con un piccolo martello, eliminare la pelle ed estrarre delicatamente il pesce posizionandolo direttamente nei piatti da porzione. Servire subito.

Famiglia Gentile 06 settembre 2015

Ingredienti x 6 persone

500 gr ziti lunghi

800 gr asparagi

600/800 gr scamorza affumicata

Parmigiano grattugiato

Polpa di pomodoro 800 gr

Olio evo

Basilico 4-5 foglie

Scalogno 1

Sale, pepe qb  

Preparazione

Pulire gli asparagi e scottarli in acqua bollente salata per pochi minuti, scolarli, eliminare le parti dure del gambo con un coltellino o forbici da cucina e ripassarli in padella, facendo attenzione a tenerli sempre dritti e vicini senza sovrapporli, con poco olio per asciugare l’acqua eccedente, cospargerli di parmigiano e tenere da parte.

Preparare il sugo di pomodoro e basilico soffriggendo lo scalogno tritato in olio evo, aggiungere la polpa di pomodoro finissima, il sale e cuocere fino ad ottenere un sugo molto ristretto e denso. A fine cottura aggiungere il basilico spezzettato con le mani.

Tagliare la scamorza affumicata a fettine sottili e tenere da partmie.

Cuocere gli ziti interi in abbondante acqua salata, aggiungendo un poco di olio per evitare che si attacchino tra loro. Scolarli a metà cottura versarli in una larga ciotola e condirli con poco sugo. In una pirofila mettere qualche cucchiaio di sugo e formare il primo strato posizionando gli ziti vicini tra loro senza sovrapporli, in orizzontale rispetto al senso lungo della pirofila, ricoprendo tutta la superficie della teglia. Mettere qualche cucchiaio di sugo, uno strato di fettine di scamorza, uno strato di asparagi seguendo il senso degli ziti, versare qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro  e cospargere di parmigiano grattugiato. Continuare a fare strati sempre nello stesso ordine, terminando con la scamorza, il parmigiano e il sugo (poco). Infornare in forno già caldo a 250° fino a doratura. Servire caldo.

Famiglia Gentile 12 set 2015