Ingredienti x 4 pers

8-10 cappelle grosse di funghi

100 g guanciale

150 g scamorza

Prezzemolo qb

½ Cipolla

Parmigiano grattugiato qb

Sale, pepe qb

Olio evo qb

Preparazione

Pulire i funghi senza bagnarli, con uno straccetto umido. Staccare delicatamente i gambi raccogliendoli in un piatto, eliminare la parte interna delle cappelle facendo molta attenzione a non rovinarle. Tritare i gambi. In un tegame versare l’olio e rosolare la cipolla tritata con il prezzemolo tritato, aggiungere il guanciale a cubetti piccoli  e cuocere a fuoco vivo, aggiungere poi i gambi, salare e pepare e portare a cottura, poi il parmigiano e lasciare intiepidire, aggiungere la scamorza  tagliata a pezzetti e mescolare. Con il composto farcire le cappelle dei funghi, prima salate, spolverare con poco parmigiano versare un filo d’olio ed infornare a 200° fino a doratura. Servirli caldi.

20 ottobre 2025