Ingredienti x 2 p:
160 g pasta tipo Rigatoni
120 g Guanciale

1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo

pecorino romano grattugiato
Sale e Pepe 

Preparazione:
in una padella soffriggere la cipolla tagliata sottile nell’olio. Intanto a parte tagliare il guanciale a listarelle, aggiungerlo nella padella e far rosolare a fuoco vivo finché il grasso non diventa trasparente. A questo punto sfumare col vino bianco.
A parte, in abbondante acqua cuocere i rigatoni , quando saranno molto al dente scolarli avendo cura di conservare circa un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Trasferite la pasta nella padella, alzare la fiamma, e mantecare aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura conservata. A questo punto spegnere il fuoco, cospargete con il pecorino grattugiato e una bella spolverata di pepe nero.
Servire ben caldo.

30 aprile 2022 A. Passeggio

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

140 g pasta formato gramigna

4-6 zucchinette verdi e gialle

50 g di guanciale tagliato a striscioline

1 scalogno

3-4 foglie basilico

 olio extravergine di oliva

 sale, pepe q. b. 

PREPARAZIONE

Affettare finemente lo scalogno e, in tegame che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente in olio evo, aggiungere il guanciale, appena è appassito versare le zucchine tagliate a pezzetti, aggiungere sale e pepe e rosolare il tutto a fuoco vivo. Lasciare cuocere aggiungendo poca acqua tiepida. A parte lessare la pasta  in abbondante acqua salata, e a cottura ultimata scolarla e versarla nelle zucchinette col condimento. Aggiungere, se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un sughetto cremoso. Spolverare con parmigiano grattugiato e basilico spezzettato, servire subito ben caldo.

26 maggio 2022 – Fam Gentile

L’amore per certi sapori della nostra Napoli ci fa volare con la fantasia e questa volta è nata questa ricetta:

Ingredienti x 2 p

400 g zucca tipo napoletana

140 g riso

½ scalogno

1 fettina di ciccioli o cicoli campani (100 g cca)

 1 l circa brodo vegetale

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli.

In una larga casseruola soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, unire i ciccioli tagliati a pezzetti, lasciarli sciogliere leggermente e aggiungere la zucca, cuocere pochi minuti.

Aggiungere il riso, farlo tostare, spruzzarlo con poco vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, poco alla volta, continuando la cottura versando sempre il brodo mano a mano che si assorbe, salare e pepare.

A cottura il risotto deve risultare cremoso ma non liquido.

Impiattare caldo.

Fam Gentile – 23 mag 2022