Ingredienti per 2 persone

160 g scialatielli freschi

500 gr punte di asparagi

1 fettina di guanciale

½ scalogno

Parmigiano a piacere

Olio evo q.b.

Sale, pepe, q.b.

Preparazione

Pulire e sbollentare gli asparagi; tenere da parte un po’ delle punte vere e proprie e frullare il resto.

In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline, la crema di asparagi, salare, pepare e mescolare lasciando insaporire e, se occorre, aggiungere un po’ di acqua tiepida.

A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento mantecando con delicatezza

Impiattare decorando con le punte tenute da parte e servire con parmigiano a piacere.

23 aprile 2023