Elicoidali con biete e ricotta salata

Ingredienti x 2 p
160 gr elicoidali o simile
1 fascio di biete
Ricotta salata grattugiata q.b.
½ scalogno
Sale, pepe q.b.
Olio evo q. b.
 Preparazione
Pulire, lavare e lessare le biete in acqua salata. Quando sono cotte  scolarle e tagliuzzarle grossolanamente.
Intanto rosolare lo scalogno in olio evo in una padella che possa contenere anche la pasta.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento. Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di ricotta grattugiata a scaglie. Servire caldo.

Nota Francescana: io aggiungo un po’ di peperoncino piccante …

02 maggio 2023

Passatelli in crema di ricotta e speck

 Ingredienti x 2 p
200 g passatelli
130 g ricotta fresca
80 g speck
Olio evo q.b.
Parmigiano q.b.
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Lasciar bollire l’acqua per i passatelli, cuocerli per il tempo indicato.
Nel frattempo tagliare a striscioline lo speck e, in una padella che possa contenere anche la pasta, farlo dolcemente rosolare in poco olio evo. Aggiungere la ricotta stemperata con poca con poca acqua di cottura della pasta. Quando i passatelli sono cotti, scolarli e ripassarli nel tegame con il condimento, se necessario aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura e mantecare il tutto.
Spolverare di parmigiano grattugiato e servire subito.

08 maggio 2023

Spaghetti cozze e peperoni

Ingredienti
500 g cozze
2 peperoni rosso/giallo
160 g spaghetti
Olio evo qb
Aglio, ½ scalogno, Prezzemolo, qb
Preparazione
Pulire e far aprire a fuoco vivo le cozze, sgusciarle, lasciandone qualcuna col guscio per decorare, e tenerle da parte. Arrostire i peperoni e spellarli tagliandoli a striscioline.
In una larga padella imbiondire l’aglio e lo scalogno tritati, aggiungere i peperoni e lasciare rosolare. Poi aggiungere le cozze (ma solo qualche secondo prima della pasta) .
A parte cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolarla a cottura e versarla nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta mescolando per circa un minuto. Cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo decorando con le cozze tenute in caldo.

21 apr 2023 Spaghetti cozze e peperoni