Pulire i pioppini eliminando la parte terrosa dei gambi, lavarli e sgocciolarli ben bene.
Preparare un sughetto versando l’olio e aglio e il peperoncino, in un tegame, far rosolare e aggiungere i pomodori spezzettati eliminando l’aglio. Salare, versare i pioppini e portare il tutto a cottura.
A parte cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nel tegame aggiungendo il prezzemolo. Mescolare delicatamente e servire caldissimo.
Cuocere i cuori di carciofi ( anche surgelati) in padella con olio e scalogno tritato. Frullarli, aggiungere la ricotta stemperata con poca acqua tiepida in modo da ottenere una crema fluida. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Portarla a cottura, scolarla al dente, versarla nella padella del condimento, spadellare delicatamente e servire caldissimo .
Pulire i cavolini togliendo le foglie esterne e incidendo col coltello la base, lessarli in acqua bollente saltata per circa 10 minuti, colarli e lasciarli intiepidire.
Nel frattempo rosolare lo scalogno o uno spicchio di aglio in una padella dove è stato versato l’olio, aggiungere le acciughe e schiacciarle con una forchetta, i cavolini tagliati a metà senza romperli e il paté di capperi, far insaporire il tutto.
Nel frattempo arrostire il peperone su una piastra, farlo intiepidire in un sacchetto di carta, spellarlo e tagliarlo a filetti, aggiungerli nel tegame del condimento.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e colarla al dente. Versarla in padella e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.
