Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Totanetti alla piastra su letto di rucola

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 Ingredienti x 2 persone
6 totanetti media grandezza
1 mazzetto rucola
½ limone
Poco vino bianco
Olio evo q. b. prezzemolo, sale, pepe q. b.
Preparazione
Pulire i totanetti, eliminando le interiora e la pelle, lavarli e asciugarli bene. Tagliuzzare i bordi della sacca e metterli in un vassoio insieme ai tentacoli e alle pinne, ricoprendoli di olio, prezzemolo tritato, sale, pepe, spruzzarli col limone e il vino bianco, lasciarli marinare per circa un paio d’ore.
Nel frattempo lavare, asciugare e tagliuzzare la rucola tenendola da parte.
Scaldare una piastra, posizionare i totanetti su un foglio di carta forno sgocciolandoli dalla marinata. Quando la piastra è bollente metterli sul fuoco e portarli a cottura a fuoco medio.
Bagnarli con la marinata per tenerli umidi.
Quando sono cotti, adagiarli su un letto di rucola nei piatti. Servire con limone

22 marzo 2024

Spaghetti peperoni, olive, capperi e pane grattugiato

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 Ingredienti x 2 p
140 g spaghetti
3 peperoni media grandezza (3 colori)
½ scalogno,
Capperi al sale e olive nere di Gaeta q.b.
Pane grattugiato, olio evo, sale, pepe q.b.
 
Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare a striscioline i peperoni. In un largo tegame rosolare lo scalogno e cuocere le falde di peperoni a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciacchiarli, né a farli disfare. Verso fine cottura aggiungere le olive disossate e i capperi al sale ben sciacquati.
Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame. Spadellare mantecando ed aggiungere, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua di cottura. Distribuire nei piatti, spolverare col pane grattugiato tostato in precedenza e servire caldo.

23 aprile 2024

Versione senza pane grattugiato, con tagliatelle:

26 marzo 2024

Spaghetto quadro con tonno, olive e capperi

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Ingredienti x 2 p
160 g di spaghetti quadri
100 g di olive nere di Gaeta
120 g tonno sott’olio
1  spicchi d’aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo, sale, peperoncino qb 
Preparazione
In un largo tegame soffriggere l’aglio tritato nell’olio, aggiungere il tonno  sminuzzato grossolanamente, le olive nere di Gaeta denocciolate e spezzate  a metà, i capperi dissalati in acqua tiepida corrente,  il sale e il peperoncino.
Cuocere la salsa finché non è bene amalgamata. Cuocere gli spaghetti al dente, versarli nel tegame con il condimento, saltare il tutto per un minuto, cospargerli di prezzemolo tritato fresco e servire subito.