Tagliare la carne a pezzi non molto grandi, infarinarli e farli rosolare in un largo tegame antiaderente dove si è già imbiondita la cipolla in olio evo, aggiungere il sedano e la carota tritati.
Quando la carne si è ben rosolata bagnarla con il vino e lasciare evaporare.
Solo dopo che la carne ha ripreso colore, salare , pepare e aggiungere poco alla volta dell’acqua tiepida o, a piacere, del brodo, fino alla cottura dello spezzatino.
Nel frattempo arrostire i peperoni su una piastra, spellarli e tagliarli a filetti.
Quando la carne è cotta aggiungere nel tegame i peperoni e mescolare per insaporire il tutto.
In una padella che possa contenere anche la pasta, versare dell’olio evo, lo scalogno e lo speck a bastoncini, facendoli rosolare piano, aggiungere poi le zucchine tagliate anch’esse a bastoncini, salare, pepare e, a cottura, aggiungere la panna, amalgamando delicatamente.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento.
Pulire il cavolfiore, tagliarlo a cimette e cuocerle in acqua bollente salata senza disfarle, devono restare intatte e sode.
In una larga padella. che possa contenere anche la pasta, far imbiondire lo scalogno a fettine sottili in olio di oliva, aggiungere le acciughe, farle sciogliere schiacciandole con una forchetta, unire poi i pomodorini pelati a pezzetti, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi strizzata, i pinoli ed infine le cimette del cavolfiore ben scolate. Saltare il tutto per amalgamare gli ingredienti.
Mentre cuociono i bucatini in abbondante acqua salata, tostare la mollica del pane raffermo in un padellino fino a che diventi dorata, fuori dal fuoco aggiungere un po’ di olio e mescolare fino all’assorbimento.
Scolare la pasta, versarla nella padella con il cavolfiore e mescolare delicatamente. Impiattare cospargendo su ogni piatto la mollica tostata.