Spezzatino cremoso di vitello con peperoni

 Ingredienti
800 g cane di vitello
1 carota,
1 costa di sedano
½ cipolla
1 bicchiere  vino bianco
Sale, pepe, farina, olio evo q.b.
3 peperoni grossi di diverso colore
Preparazione
Tagliare la carne a pezzi non molto grandi, infarinarli e farli rosolare in un largo tegame antiaderente dove si è già imbiondita la cipolla in olio evo, aggiungere il sedano e la carota tritati.
Quando la carne si è ben rosolata bagnarla con il vino e lasciare evaporare.
Solo dopo che la carne ha ripreso colore, salare , pepare e aggiungere poco alla volta dell’acqua tiepida o, a piacere, del brodo, fino alla cottura dello spezzatino.
Nel frattempo arrostire i peperoni su una piastra, spellarli e tagliarli a filetti.
Quando la carne è cotta aggiungere nel tegame  i peperoni e mescolare per insaporire il tutto.
Servire caldo.

27 ottobre 2023

Sedani zucchine speck e panna

 Ingredienti x 2 p
160 gr sedani
2 zucchine media grandezza
80 g speck
grana q.b.
125 g panna da cucina
olio evo, sale, pepe, qb
1 scalogno q.b.
Preparazione
In una padella  che possa contenere anche la pasta,  versare dell’olio evo, lo scalogno e lo speck a bastoncini, facendoli rosolare piano, aggiungere poi le zucchine tagliate anch’esse a bastoncini, salare, pepare e, a cottura, aggiungere la panna, amalgamando delicatamente.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento.
Impiattare spolverando col grana. Servire caldo

06 febbraio 20024

Bucatini con cavolfiore uvetta pinoli e mollica

 Ingredienti x 2 p
160 g bucatini
1 cavolfiore verde piccolo
1-2 pomodorini
2 filetti acciuga
1 manciatina di uvetta passita e pinoli
1/ scalogno
Un po’ di mollica di pane tostata

08 gennaio 2024

Olio evo, sale , pepe q.b.
 
Preparazione
Pulire il cavolfiore, tagliarlo a cimette e cuocerle in acqua bollente salata senza disfarle, devono restare intatte e sode.
In una larga padella. che possa contenere anche la pasta, far imbiondire lo scalogno a fettine sottili in olio di oliva, aggiungere le acciughe, farle sciogliere schiacciandole con una forchetta, unire poi i pomodorini pelati a pezzetti, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi strizzata, i pinoli ed infine le cimette del cavolfiore ben scolate. Saltare il tutto per amalgamare gli ingredienti.
Mentre cuociono i bucatini in abbondante acqua salata, tostare la mollica del pane raffermo in un padellino fino a che diventi dorata, fuori dal fuoco aggiungere un po’ di olio e mescolare fino all’assorbimento.
Scolare la pasta, versarla nella padella con il cavolfiore e mescolare delicatamente. Impiattare cospargendo su ogni piatto la mollica tostata.