Saltimbocca di mare

Ingredienti x 4 p
4 filetti di branzino/ spigola
4 fette prosciutto crudo
4 fette grandi salvia fresca
Burro, olio, farina, sale q.b.
½ bicchiere vino bianco bianco bianco 
Preparazione
Eliminare tutte le lische dai filetti di pesce con una pinzetta, lavare ed asciugare su un canovaccio pulito.
Stendere su ogni filetto (lato senza pelle) una fetta di crudo possibilmente grande quanto il pesce,  posizionare al centro la salvia e fermare il tutto con uno stuzzicadenti.
Infarinare il pesce solo dalla parte della pelle.
In una larga padella che possa contenere tutti i filetti, sciogliere un po’  di burro in olio evo e posizionare  i saltimbocca. Cuocere coperto a fuoco medio  per pochi minuti, sfumare con un dito di vino bianco  ricoprendo col sughetto  i filetti. Servire caldo .

11 lug 2021 A. Passeggio Gentile – Saltimbocca di mare

Spatzle con panna e speck

Ingredienti x 2 p
400 g spaztle (gnocchetti tirolesi, a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale. Noi abbiamo usato quelli verdi agli spinaci)
200 g panna da cucina
100 g speck
½ scalogno
Grana grattugiato
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Mentre arriva a bollore l’acqua per la pasta, in una larga padella far rosolare lo scalogno tritato in poco olio. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline, e poco dopo la panna.
Nel frattempo cuocere gli spaztle in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento. Mantecare delicatamente. Impiattare cospargendo di grana grattugiato a piacere.

A. Passeggio Gentile – 29 maggio 2021

Alici in tortiera

INGREDIENTI X 2 PERS
300 gr alici di media grandezza
Pane grattugiato q.b.
Olio evo q.b.
Timo, aglio tritato
Sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE
Spinare le alici eliminando la testa e le interiora, lavarle e lasciarle sgocciolare.
Oliare una larga padella (tortiera …), cospargerla di pane grattugiato, posizionare, affiancate una vicina all’altra, le alici, salare, pepare. Aggiungere un dito di acqua, e ricoprire ancora con pane grattugiato e foglioline di timo e poco aglio tritato (se piace).
Condire con un filo di olio, coprire e cuocere a fuoco medio basso per circa 15 minuti.
Servire caldo.

A. Passeggio Gentile – 20 giu 2021