Pulire i totanetti, eliminando le interiora e la pelle, lavarli e asciugarli bene. Tagliuzzare i bordi della sacca e metterli in un vassoio insieme ai tentacoli e alle pinne, ricoprendoli di olio, prezzemolo tritato, sale, pepe, spruzzarli col limone e il vino bianco, lasciarli marinare per circa un paio d’ore.
Nel frattempo lavare, asciugare e tagliuzzare la rucola tenendola da parte.
Scaldare una piastra, posizionare i totanetti su un foglio di carta forno sgocciolandoli dalla marinata. Quando la piastra è bollente metterli sul fuoco e portarli a cottura a fuoco medio.
Bagnarli con la marinata per tenerli umidi.
Quando sono cotti, adagiarli su un letto di rucola nei piatti. Servire con limone
