Ingredienti

280 g di pasta formato ruote

2 melanzane lunghe

200 g di pomodorini

1 spicchio d’aglio

basilico – prezzemolo

olio evo q.b.

sale – pepe

Preparazione

Tagliare a cubetti le melanzane, cospargerle di sale fino, posizionarle in un colapasta con un peso sopra ,affinché perdano l’ amaro, sciacquarle dopo una mezz’ora e farle rosolare in una padella antiaderente, lo spicchio di aglio ( che poi verrà tolto) velocemente in un largo tegame che potrà contenere tutta la pasta. 

A fine cottura aggiungere i pomodorini precedentemente spellati in acqua bollente e tagliati a filetti. A parte lessare la pasta,scolarla al dente e versarla nel tegame, profumare con basilico e prezzemolo e servire subito.

Foto Fam. Gentile