Un piatto semplice che da single mi sono inventato avendo a disposizione un contorno vegetale …

Ingredienti per 1 persona

80 g spaghetti integrali

Una confezione verdure miste surgelate ( carote, cavolfiore , peperoni, zucchine, zucca.. )

Olio evo

½ scalogno

Sale, pepe

Pecorino grattugiato

Preparazione

In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare in poco olio lo scalogno tritato, aggiungere le verdure a pezzetti senza scongelare, salare, pepare e aggiungere un mezzo bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco basso finché siano diventate tenere ma non disfatte.

A parte cuocere la pasta e quando la cottura è al dente, scolarla e versarla nella padella mescolando delicatamente per un minuto. Spolverare con pecorino grattugiato e servire caldo.

F. Gentile 23 ott 2015