Archivi giornalieri: 11 Ottobre 2016

Lasagna d’autunno con fiori di zucca e salsicce

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Ingredienti
1 confezione di lasagne fresche
500 gr di zucca pulita
3 salsicce fresche
300 gr di ricotta
1 mozzarellone
6 fiori di zucca grandi
½ scalogno
Granella di pistacchio q.b.
olio extra vergine di oliva
sale e pepe 
Preparazione
Fare cuocere la zucca tagliata a dadini in un tegame con scalogno tritato e olio evo per 15/ 20 minuti, aggiungendo un dito di acqua, salare e pepare. Nel frattempo spellare le salsicce e cuocerle in tegame sbriciolandole per benino spruzzarle di vino bianco e portare a cottura senza rosolarle molto. Tenere da parte una buona porzione di zucca cotta, unire al resto della zucca la ricotta e frullare il tutto per ottenere una crema fluida, se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida. Comporre le lasagne: versare sulla teglia qualche cucchiaio di crema di zucca, poi uno strato di lasagne alternando gli strati con uno di zucca a dadini, uno di salsiccia e uno di mozzarellone (è più asciutto e con meno siero) tagliato a fettine. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti: l’ultimo strato deve essere ricoperto da crema, cospargere i dadini di zucca ed infornare per 20 minuti circa a 180°C: in superficie dovrà essersi formata una crosticina dorata. Poco prima di sfornare posizionare i fiori di zucca e rimettere in forno per un minuto. Servire molto caldo.
09 ottobre 2016 Famiglia Gentile

09 ottobre 2016 Famiglia Gentile

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09 ottobre 2016 Famiglia Gentile

Ciambella di carne con funghi speck e castagne

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Ingredienti
500 g carne trita
Pane raffermo q.b.
2 uova
6 fettine di speck
600 gr funghi porcini o misti
6 fette formaggio dolce
200 gr castagne lessate e sbucciate
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Impastare la carne con il pane precedentemente ammollato e strizzato in acqua (o latte), le uova, il sale ed il pepe. Frullare le castagne (tenerne una decina per decorazione) insieme ad una metà dei funghi precedentemente trifolati in tegame con olio e poco aglio.
Oliare una teglia a forma di ciambella (quella per dolci va benissimo) e sistemare sul fondo un abbondante strato di impasto di carne, spalmare sopra la crema di castagne e funghi, posizionare alcune fette di speck, sopra le fette di formaggio e ancora uno strato di speck. Ricoprire con il restante impasto di carne ed infornare a 200 gradi per circa 30/40 minuti o finché, infilando uno stuzzicadenti, la carne risulta cotta.
A cottura ultimata lasciare intiepidire, rivoltare la ciambella con l’aiuto di un piatto, rimetterla su una teglia ricoperta di carta forno, ricoprire con altre fette di formaggio. Rimettere in forno per far fondere il formaggio. Sfornare la ciambella senza più rivoltarla, impiattare avendo cura di mettere al centro i funghi tenuti in caldo e servire subito, decorando con le castagne tenute da parte e riscaldate in padella con i funghi.
09 ott 2016 Famiglia Gentile

09 ott 2016 Famiglia Gentile