Ingredienti per circa 20 pezzi

4 melanzane lunghe

250 gr ricotta

1 uovo grana grattugiato q.b.

Pangrattato q.b.

Basilico e prezzemolo tritato

Sale, pepe

Olio evo q.b.

Preparazione

Tagliare le melanzane a tocchetti regolari, metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale. Lasciare che perdano l’amarognolo per circa 15 minuti, risciacquare sotto acqua corrente e sbollentarle in acqua bollente per circa 7 minuti. Scolarle e premere bene per eliminare l’acqua in eccesso. Intanto in una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato.

Aggiungere le melanzane schiacciate e mescolare poco con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Con le mani inumidite formare delle polpette, passarle nel pane grattugiato e adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno. Cospargere con un filo d’olio evo ed infornare a 200° fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo..

Servire, ben caldo, con un contorno “ umido”.

Fam Gentile 02 marzo 2018