Archivio mensile:Marzo 2019

Risotto salsiccia e radicchio

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Ingredienti x 2 p
140 g riso
1 cespo radicchio trevisano
½ scalogno
Burro q.b./ olio evo q.b.
1 salsiccia grossa
Brodo q.b.
Vino bianco q.b.
Parmigiano grattugiato a piacere 
Preparazione
Pulire e lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili, asciugarlo.
 In un tegame lasciare sciogliere il burro con poco olio e far imbiondire lo scalogno tritato.
Aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente, rosolarla bagnando con poco vino bianco.
Versare il radicchio e lasciare chi si insaporisca ben bene e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso, e, a fiamma vivace, lasciarlo tostare spruzzandolo di vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso, mescolando sempre affinché non si attacchi sul fondo. Salare in cottura, pepare e spolverare di parmigiano. Quando il riso è bene al dente aggiungere una noce di burro e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.

A. Gentile 09 febbraio 2019

Sfogliatelle con salsicce e friarielli

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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 salsicce grosse
1 porzione di friarielli già pronti
100 g scamorza
Burro q.b.
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia sul tavolo, dividerla in tre strisce rettangolari uguali. Spennellare ogni striscia con abbondante burro fuso e sovrapporre l’una all’altra. Arrotolare strettamente le tre strisce insieme facendo attenzione che i lati restino sempre allineati. Chiudere nella stessa carta forno e posizionare il rotolo ottenuto in freezer per un’ora.
Nel frattempo spellare le salsicce, spezzettarle e cuocerle in un padellino con poco olio e poco sale. Lasciare raffreddare. Tagliuzzare i friarielli già ripassati in padella e freddi.
Togliere dal freezer il rotolo e tagliare delle fette alte circa un centimetro: ne vengono 8.
Con le mani e il pollice lavorare ogni fetta creando un incavo e dando la forma di una conchiglia.
Farcire ogni sfogliatella con un po’ di friarielli, di salsiccia e di scamorza.  Richiudere sigillando bene i bordi. Posizionarle sulla teglia ricoperta di carta forno e infornare per circa 15/20 minuti a 200°. Sfornare quando son ben dorate e gustarle tiepide.

A. Gentile – 02 febbraio 2019

Sfornare quando son ben dorate e gustarle tiepide.