Ingredienti x 2 p

180 g fusilli giganti

300 g spicchi di carciofi surgelati o cotti a vapore

2 salsicce sottili

Pecorino q.b.

Olio evo, sale, pepe, vino bianco q.b.

Preparazione

Cuocere in un tegame con olio e poco aglio i carciofi a spicchi salandoli.

In un largo tegame che possa contenere anche la pasta, rosolare in poco olio le salsicce spellate e tagliate a rondelle, spruzzarle con un po’ di vino bianco, lasciare evaporare e portarle a cottura  (pochi minuti).  Frullare una metà dei carciofi e tenere in caldo la crema ottenuta. Aggiungere i carciofi alle salsicce, e mescolare delicatamente.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente tenendo da parte l’acqua di cottura e versarla nel tegame aggiungendo anche la crema di carciofi. Mantecare, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua, e servire cospargendo di pecorino grattugiato.

22 feb 2022 – A. Passeggio Gentile

INGREDIENTI x 2 p

600 g zucca napoletana

10-15 castagne lessate e senza pellicola

1 scalogno

Sale, pepe, timo, rosmarino, olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Pulire, lavare e tagliare la zucca a pezzi. Cuocerla in un tegame salando. Frullarla aggiungendo se occorre poca acqua tiepida per ottenere una crema non molto densa.

In un tegame lasciare imbiondire uno scalogno tagliato piccolo, aggiungere il frullato di zucca, aggiungere le castagne tagliate a pezzi grossi, aggiustare di sale, pepare e profumare con foglioline di timo fresco e aghetti di rosmarino tritati fini. Cuocere a fuoco lento lasciando che sobbolli un paio di volte. Servire caldissima con crostini casarecci croccanti.

31 gen 2022 – A. Passeggio Gentile