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Melanzane alla pizzaiola in padella

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Ingredienti
2 melanzane medie
400 g circa passata di pomodori
1 mozzarella o formaggio a pasta filata
Grana grattugiato q.b.
Origano, basilico, sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare le melanzane, affettarle a fettine sottili. Lasciarle in acqua salata per un quarto d’ora. Scolarle, risciacquarle ed asciugarle su un canovaccio pulito.
In una larga padella antiaderente versare dell’olio e un po’ di pomodoro. Posizionare le fettine di melanzana, sopra qualche fettina di mozzarella o formaggio, salare, pepare, grana, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e un pizzico di origano e un filo d’olio.
Continuare gli strati alternando le fettine di melanzane a tutti gli ingredienti fino al loro esaurimento, completare con il grana e qualche fogliolina di basilico fresco.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere  a fuoco basso per circa 30 minuti, poi togliere il coperchio e cuocere per altri 10 minuti. Non preoccuparsi se verrà rilasciata dell’acqua durante la cottura, sarà poi riassorbita dopo che si sarà rassodata a fuoco spento.
Quando,  controllando la cottura con la forchetta, le melanzane saranno morbide, il piatto sarà pronto. Servire caldo.

03 apr 2023

Pasta con vellutata di piselli e ricotta

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 Ingredienti x 2 p
120 g tubetti
300 g piselli surgelati
100 g ricotta
1 scalogno
Olio evo q.b.
Sale pepe q.b.
Preparazione
In un tegame soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, aggiungere i piselli surgelati, il sale, il pepe, dell’ acqua e portare a cottura.
Quando i legumi sono cotti frullarli direttamente in padella, aggiungere la ricotta stemperandola e tenere in caldo.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla a cottura e mescolarla al condimento, lasciare insaporire e servire caldo.

23 marzo 2023 Pasta con vellutata di piselli e ricotta

Cambiamenti clima e non solo …

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Che il cambiamento climatico sia cosa certa non è più da discutere. Non solo in Italia ma in tutto il mondo, i Governanti se ne fregano perché troppi interessi coinvolgono la questione e ne reprimono le soluzioni …

Oggi è Pasqua ma potrebbe essere Natale, specie al Sud dove c’è addirittura neve sul Vesuvio. Fa freddo al Nord con temperature sottozero di notte poi di giorno si è in primavera con clima tiepido, anche 16-18°, bianchi fiori di pero e profumo di specialità culinarie che si spargono da un piano all’altro dei palazzi, dove, passando per le scale, si distinguono aromi di tutte le Regioni, tortani,  pizze salate, torta al formaggio,  sughi e arrosti di carne con patate al forno, agnello alla menta, impanata, coratella, carciofi alla brace, piselli cacio e uova, resca o bussolano, bonet, colombe e il salame del Papa … Si, quanto è unita l’Italia intorno ad una tavola nel giorno di Festa …

E, pensavo, il cambiamento che sconvolge il tempo del Nord-Sud, quest’anno capovolge la classifica del Campionato di calcio, quel gioco che per alcuni è di vitale importanza, lo scopo delle loro domeniche (una volta) e delle serate infrasettimanli che i nuovi business ci impongono. Ebbene, oggi troviamo il Sud e il Centro Italia nelle prime posizioni e le squadre del nord indietro. Le sorprese non solo nelle Uova di cioccolato ma anche nella passione di tanti tifosi che da anni aspettano uno Scudetto che possa far risorgere, se non le tasche tartassate in ogni modo, almeno lo spirito.

E questa Pasqua super-variabile, che ci rende ciclotimici, ci regali almeno quella serenità e pace di cui abbiamo bisogno.