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Pasta e piselli con guanciale

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Ingredienti per 2 p
300 g pisellini freschi
80 g guanciale
120 g pasta tubetti grandi
1 scalogno
Olio evo q.b.
Sale, pepe, q.b
Preparazione
Sbucciare e lavare i pisellini freschi. In un tegame che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno affettato in olio evo, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline sottili, farlo imbiondire e versare i piselli, salare e aggiungere poca acqua tiepida, portando tutto a cottura.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame con i piselli e terminare la cottura.
Lasciare riposare un minuto e poi impiattare e servire.

01 giugno 2022 – A. Passeggio

Penne con zucchine, mocetta e provola

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Ingredienti x 2 p.
160 g penne
3 zucchine
30 – 40 g mocetta  valsesiana (v. nota)
100 g provola fresca affumicata
Grana q.b.
Olio evo, sale, pepe, qb
1 scalogno
Peperoncino a piacere
Preparazione
In una padellina rosolare le zucchine tagliate a striscioline, salare, pepare e, a cottura, aggiungere il peperoncino amalgamando delicatamente.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento.
Poco prima di impiattare aggiungere la provola tagliata a pezzetti e ben scolata precedentemente, spolverare con striscioline sottili di mocetta e poco grana. Servire caldo.

Nota: La mocetta è tecnologicamente molto simile alla bresaola, si tratta di un filetto aromatizzato, legato a rete e stagionato. Se si hanno difficoltà a trovarla in altre Regioni, nella ricetta, quindi può essere sostituita da bresaola o speck.

04 giugno 2022 – Famiglia Gentile