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Orecchiette con broccoli e salsiccia

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Ingredienti per 2 persone
2 grossi broccoli
2 salsicce lunghe
200 g orecchiette
1 spicchio aglio
Olio evo qb
Sale, peperoncino
Preparazione
Tagliare le cime dei broccoli in cime più piccole, in due o quattro, lessarle in abbondante acqua salata per circa 8 -10 minuti.  Nel frattempo spellare le salsicce e spezzettarle grossolanamente, versarle in una grande padella dove è stato rosolato dolcemente nell’olio l’aglio e il peperoncino Prelevare le cime dei broccoli dall’acqua di cottura con un mestolo forato unendole alla salsiccia e lasciare cuocere per pochi minuti.
A parte lessare la pasta in acqua salata, a metà cottura, sempre con la schiumarola, prelevarla e versarla nella padella aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta. Mantecare con delicatezza, e servire caldo.

22 febbraio 2022 – Angela Passeggio Gentile

Mezze penne con cavolfiore, ricotta dura e zafferano

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Ingredienti per 2 persone
1 cavolfiore a punta
160 g mezze penne
80 g ricotta dura grattugiata a scaglie
1 bustina zafferano
1 spicchio aglio
Olio evo qb
Sale q.b.
Preparazione
Lessare il cavolfiore, tagliato in cime, in abbondante acqua salata, quando è morbido prenderlo con una schiumarola e poggiarlo delicatamente cercando di non rompere le cime, in una padella dove è rosolato l’aglio (tagliuzzato in piccolissimi pezzi) in olio, tenere da parte qualche cimetta per decorare. A parte lessare la pasta in acqua salata, quando è quasi cotta versarla nella padella col cavolfiore mescolando dolcemente e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta. Sciogliere lo zafferano in poca acqua di cottura e versarlo nella padella. Lasciare riposare un minuto a fuoco spento e impiattare cospargendo di scaglie di ricotta dura.

02 marzo 2022 – A. Passeggio Gentile