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Coda di rospo mediterranea

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Ingredienti x 4 p
4 medaglioni di coda di rospo
20 olive nere di Gaeta
1 cucchiaio capperi dissalati
3 acciughine
4-5 pomodorini ciliegini
Prezzemolo, ½ scalogno, sale, pepe, vino bianco q.b.
Olio evo 
Preparazione
Preparare i medaglioni di pesce, eliminando l’osso centrale, la pelle e livellandoli in un’altezza di circa un centimetro. Posizionarli in una larga padella in cui si è rosolato lo scalogno tritato finemente, aggiungere le acciughine schiacciandole, salare con moderazione, pepare. Spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare a fuoco molto vivo, aggiungere le olive snocciolate, i capperi e i pomodorini tagliati a metà e un po’ di prezzemolo. Portare a cottura a fuoco medio e senza coperchio per circa 10 minuti.
Servire molto caldo decorando con le olive e il sughetto.

09 mar 2022 – A. Passeggio Gentile

Fettuccine con porcini e pecorino

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Ingredienti per 2 p
200 g fettuccine
300 g funghi porcini surgelati
1 ciuffo prezzemolo
1-2 spicchi aglio
Pecorino grattugiato q.b.
Olio evo q.b.
Sale q-b.
Pepe q.b.
Preparazione
Risciacquare velocemente i funghi porcini con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi porcini tagliati per la lunghezza, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Cuocere le fettuccine  in abbondante acqua salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio prima di immergervi la pasta ( eviterà che si attacchino) .
Seguire i tempi di cottura , scolare le fettuccine  mantenendo un po’ dell’acqua della pasta e versarle nella padella con i funghi. Aggiungere il prezzemolo fresco, farle insaporire per un minuto, cospargere di pecorino grattugiato a scaglie e servire.

06 febbraio 2022 – A. Passeggio Gentile