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Polpo su vellutata di cannellini

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Ingredienti per 4 persone
1 polipo grande di circa 1,500 kg
 400 g cannellini già cotti
Rosmarino un rametto
Uno spicchio piccolo di aglio
Sale
Olio evo
Preparazione
Pulire il polipo e lessarlo per circa 30 minuti o fino a che sia morbido (provare la consistenza con una forchetta). Nel frattempo frullare i cannellini scolati e sciacquati aggiungere del rosmarino e ridurre tutto in purea.

03 ottobre 2024

In una casseruola antiaderente rosolare l’aglio ed eliminarlo quando è ben dorato. Versare la purea di fagioli, salare, pepare , facendo cuocere fino a bollore. Tenere in caldo.
Quando il polpo è cotto lasciarlo raffreddare e rosolare i tentacoli in padella con  olio evo, in modo che risultino croccanti fuori e morbidi dentro.
Versare nei piatti un po’ di vellutata calda e posizionare sopra i tentacoli di polpo, decorare con gamberi scottati in padella e servire subito.

Filetto di branzino alla mediterranea

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Ingredienti x 2 p
2 filetti di branzino grandi
½ scalogno
10 pomodorini ciliegini
20 olive taggiasche o di Gaeta circa
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
1 cucchiaio di pinoli
Olio evo, Sale, pepe, farina  q.b.
Vino bianco q.b.
 
Preparazione
Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti. In una larga padella versare dell’olio evo in cui rosolare ½ scalogno, aggiungere i filetti infarinati dalla parte della pelle, pepare. Sfumare con poco vino  e cuocere pochi minuti  girandoli una sola volta e tenere in caldo.
Nel frattempo in un padellino versare poco olio evo, i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiungere i capperi dissalati, i pinoli e le olive tagliate a metà. Cuocere per circa 6-8 minuti a fuoco basso.
Quando i filetti sono cotti, ricoprirli con il sughetto dei pomodorini, 1 cucchiaio di acqua tiepida .
Aggiustare di sale ed impiattare cospargendo i filetti con le olive e i capperi e i pinoli.

20 settembre 2024