Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Farfalle con catalogna polpettine vegetali e scaglie di grana

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Arrangiarsi, Caro marito. Arrangiarsi …
Ingredienti per 1 persona
Un cespo di catalogna lessata
80 gr pasta formato farfalle
5 polpettine vegetali
1 Scalogno
Grana grattugiato
Olio evo, sale, peperoncino, qb
Preparazione
Tagliare a fettine lo scalogno, rosolarlo nell’olio e aggiungere le catalogne lessate e tagliate a pezzettini, lasciare insaporire senza fare troppo asciugare la verdura (nel caso aggiungere acqua di cottura della pasta), aggiungere le polpettine vegetali precedentemente rosolate in poco olio. A parte cuocere la pasta. Scolarla al dente e versarla nella padella mescolando delicatamente. Spolverare di grana grattugiato a scagliette, un po’ di peperoncino ed impiattare subito.

F. Gentile 30 aprile 2019

Parmigiana bianca di zucchine

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1
Ingredienti
4 zucchine media grandezza
1 più piccola
1 scamorza bianca
Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
120 g speck a fette
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare a fette sottili, con una mandolina, le zucchine per il lato lungo e a rondelle la zucchina più piccola. In una teglia rivestita di carta forno, unta di olio, fare un primo strato di zucchine lunghe, salare, ricoprire con fettine di speck, fare un secondo strato di zucchine, salare, ricoprire con fettine di scamorza, un po’ di pangrattato e un po’ di parmigiano. Continuare ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato farlo con le zucchine a rondelle in forma concentrica, cospargere di parmigiano, poco pangrattato e un filo di olio. Infornare a 200° per circa 30 minuti o poco più, fino a che si sia formata una crosticina dorata. Servire tiepida.

A. Gentile 20 giugno 2019

Chicche della nonna al gorgonzola e melanzane

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Ingredienti x 2 p
300 g chicche (gnocchetti rotondi)
100 g gorgonzola dolce
1 melanzana grossa
parmigiano a piacere
Preparazione
Tagliare la melanzana a dadini e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, soffriggerli in poco olio, salare e pepare. Aggiungere, a cottura, il gorgonzola sminuzzato mescolando con le melanzane. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento. Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di parmigiano grattugiato a scagliette. Servire caldo.

F. Gentile 28 marzo 2019