Ingredienti per 8 persone 

  8 fette di filetto di maiale (alte 2cm)

  8-10 fette di speck teso

  100 g nocciole tostate

  60 g burro

  40 g parmigiano grattugiato

  2 cucchiai di pangrattato

  2 foglie di salvia

  1 cipolla piccola

  1 rametto di rosmarino

  Farina q.b.

  vino rosso

 olio evo q.b.

  sale

  pepe

Preparazione:

Sbucciare la cipolla, affettarla a velo e metterla in un capace tegame con poco burro e 2 cucchiai di olio facendola appassire con le foglie di salvia, lavate e asciugate. Nel frattempo bardare le fettine con sottili fette di speck e fermarle con due stuzzicadenti.

Infarinarle leggermente e farle rosolare circa 4 minuti per parte, quindi regolare di sale e pepe.

Toglierle dal fuoco e tenere da parte il sugo.

Frullare le nocciole con 1 cucchiaio di aghi di rosmarino sciacquati velocemente, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe; aggiungere il rimanente burro morbido e 1 cucchiaio del fondo di cottura della carne e frullare fino ad ottenere un composto consistente e compatto.

Ricoprire le fettine con il composto di nocciole, posizionarle in una pirofila, irrorarle con il fondo di cottura rimasto e passare in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.

Servire caldo.

Fam Gentile 25 dicembre 2016